這是楊凌多年以來積攢的經驗，食材在不同溫度下，下鍋的時候發出的聲音也會有細微的差別。

這十個人中，有七個對火候的掌控還算是達到了楊凌的標準。

「這人油放的太多了。」楊凌繼續溜達，一邊看一邊在心中暗自思量。

這道菜的油量，要根據瓜片的數量來看，要剛好能夠滑開所有的瓜片，還沒有多餘的油脂，這樣才最好。

要做到這一點，沒有多年的掌勺經驗是萬萬做不到的。

至於對鹽的掌控，這個因人而異，像南方偏向於清淡口味的人多些，就少放點，北方口味重，就多些，但是萬萬不能蓋過黃瓜本身的清香味，若是因為鹽太多，導致瓜片脆爽的口感變質，或是壓制住了食材本身的清香味，那就算是失敗了。

幾分鐘過後，差不多所有人的瓜片都已經出鍋。

這瓜片在炒制的過程中，基本很少會用到手勺，因為過分的攪動會破壞瓜片的完整，所以一般都是廚師用顛勺的技藝，震開粘在一起的瓜片，然後不斷的顛勺，讓食材在鐵鍋里上下翻飛，受熱均勻。

出鍋之後，楊凌先看了一遍成色。

瓜片完整，受熱均勻的，有五人。

最後品嘗味道，色香味都合格，並且口感達標的，最後只有三人。

「就你們三個了，願不願意到我這來工作？」楊凌看向三個最後勝出的人。

單憑一道清炒瓜片，已經足矣考驗這些人的基本功，無論是刀工還是對火候油鹽的掌控，這三人都足矣稱得上是爐火純青。

三個勝利者一臉喜悅，倒不是因為他們三個垂涎楊凌的美色，能夠有這樣的廚藝，早就沉淫了半生，楊凌的歲數，做他們的女兒都嫌小呢。

主要是楊凌雲水郡第一美女廚神的名頭。

能夠在這樣的名廚手下幹活，也不算埋沒自己的一身廚藝，而且，還有機會學到幾手不一樣的東西，這才是三人最嚮往的東西。

「願意願意。」三人迫不及待的點頭答應。

「你們原來每月的工錢是多少？」楊凌問道。

「回掌柜的，我是每月二十八兩。」

「回掌柜的，我每月三十五兩。」

「掌柜的，我是每月三十八兩」

三人都回答。

「不對啊，要我說，三人之中你不論是刀工還是技術，都要略勝一籌，為什麼你工錢反而是最低的，我說你之前在哪家啊，這老闆真摳。」楊凌卻是為這廚子打抱不平。

人群中，一位餐館的老闆默默的離開。

「都自我介紹一下，既然加入了我的酒樓，以後工錢就有我來定，目前咱們還沒有正式開業，所以暫時先給你們一月五十兩的工錢，只是，我還要對你們培訓一番才行。」楊凌說道。

「多謝掌柜的，我叫董大寶。」

「二牛。」

「二狗。」

楊凌目瞪口呆。

除了第一個廚子有個正經名字之外，剩下兩人的名字要多草率有多草率。

「大哥，你倆認真的嗎？」楊凌嘴角抽抽。

「這有啥不認真的，賴名好養活，再說了，我們小時候那個年月，飯都吃不上呢，哪像現在，要啥有啥，我們這輩人，基本都是這遭爛名字，不也活的挺好的嘛。」二狗笑道。

這三人都是一副老實人的面向，多年來當廚子，都養就了一身好身板，笑起來跟彌勒佛似的，一個比一個喜慶。

「說的也是，那就這樣，明天早上過來上班，宋叔，相關的手續你準備一下，另外再找幾個靠譜的跑堂夥計，要是再有想要入伙的廚子，先比贏了他們三個再說，東西讓他們自備。」楊凌說完，就回了鋪子。

萬眾矚目的感覺是在不是很好玩。

有了新主子，並且漲了工錢的三個廚子樂呵呵的回家了，這麼多年一來，這些人在藍湖城也都有了家世，所以也就不需要住在酒樓里。

回到鋪子以後的楊凌倒是也沒有繼續拉着人打牌，而是在準備一份即將用到的菜單。

這四季樓可不能再像這楊氏私房菜小鋪子一樣，每天限量，這可是個要正經賺錢的買賣，所以有三個大廚在，一整天的飯菜供應是不會有任何問題的。

既然打着楊凌的旗號，那麼，楊凌曾經做過的東西，就要交給三個新加入的同學。

這些菜都不是什麼秘密，只要是個正經的廚子，看過兩次，或者多吃過幾次都做的出來。

要是楊凌用心教的話，董大寶三個人估計有了兩三天的功夫，就能把楊凌之前做過的幾十道菜學個七七八八。

不過真正的楊家菜，楊凌就不打算教了，至少暫時沒有這個打算。

要是楊凌現在是個男兒身，他一定多娶老婆，然後把這技術傳給自己的兒子，女兒要想學也是可以的。

但是楊凌現在就是一十六歲的花季少女，難道要自己生一個兒子來教導嗎？

這種事，對於一個資深的男人來說，實在是太過驚悚，楊凌實在無法想像，他被一個男人睡了並且生個孩子是什麼樣的感受。

所以，這輩子楊凌估計就要靠自己來把楊家菜發揚光大了。

寫道天黑的時候，楊凌才終於寫好了菜譜。

一共六十幾道菜，包括泡菜，川菜，魯菜，東北菜在內的各種口味。

以酸甜鮮辣咸鮮為分類，一本菜譜新鮮出爐。

看着面前的菜譜，楊凌滿意的點點頭。

這裏頭葷素俱全，各種食材品類也比較齊全，暫時用作四季樓的菜譜已經比曾經的四季樓還要豐富。

這應該算是楊凌這輩子的第一家分店，所以楊凌一定要把這位置絕佳的酒樓打造成這木棉巷的一塊金字招牌。

晚上，四季樓的人關好了門，就來到楊凌的小鋪子蹭飯。

這已經是大家習慣的事情了，而楊凌也樂得給他們做飯。

這幫人不挑嘴，吃嘛嘛香，而且那種沒有見過世面的樣子，讓楊凌的虛榮心大大的得到了滿足。

「老闆，跑堂的夥計我找好了，按照你吩咐的，月錢五兩，一共五人。」宋淮安開口道。

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