「哇，都快1點了，肚子好餓，咱們是不是也該去吃飯了？」

「汪總，你這附近有什麼好吃的啊？」

「嗯……哦，對了，旁邊有家牛肉麵館還不錯。要不……」

「我說汪總，這可是你的主場。我和鑠哥就不用說了，人家梁大少可是第一次到無疆公司來考察，你就招待人家吃牛肉麵？」

說話的人正是曹安和無疆公司的汪浪。

卻說曹安告別了白鑠，輾轉跑到了深埠盤下了一家山寨手機工廠。

而魔都高峰論壇結束后，楊烽一再盛情邀請白鑠和梁熒前往花都考察，加上樑熒對白鑠在論壇上大肆宣揚的無疆公司也很是感興趣，因此與蕭鎮等人告別之後白鑠和梁熒便一路南下花都等地，最終來到深埠與曹安在無疆公司新搬的辦公樓會合。

汪浪陪同著白鑠、梁熒、曹安在無疆公司里參觀了大半天，直到中午1點才勉強將新公司四處都看上了一圈。

見大家肚子都餓了，而曹安似乎對牛肉麵的提議不太滿意。汪浪吃力的想了想：「剛搬到這片，我還真不知道附近有什麼好吃的，要不我去諮詢一下同事，或者咱們坐車去別的地方吃吧？」

白鑠擺了擺手：「就牛肉麵好了，中午就將就著吃點。再說都耽誤了你大半天了，可別為了陪我們，浪費你寶貴的研發時間。」

梁熒也立刻贊同了白鑠的意見。

曹安見白鑠和梁熒都統一了意見，也不好再說什麼，只是咕隆著嘴說道：「牛肉麵就牛肉麵吧，話說那裡有大碗的嗎……」

汪浪所說的那家麵館就在公司樓下不遠的一處巷道里。這是一家並不太起眼的小店。四人都餓壞了，各自點上了一碗麵條便狼吞虎咽起來。

老闆是個熱心腸，由於客人不多，便給每人附送上一碗麵湯，然後沒話找話的和四人閑聊了起來。

不一會兒，一個乞丐模樣但身上還算比較乾淨的男人來到了店裡。乞丐點了一碗大份的牛肉麵，還特意多加了一份牛肉，然後從兜里拿出一塊塑料布，來到一處角落位置，將座椅遮墊一番才坐了上去。

曹安搖了搖頭輕聲說道：「嘿，這深埠可真是好地方，乞丐都能吃上牛肉麵嘞。」

白鑠讓曹安趕緊吃，別管閑事，又再給他加了一份小吃。

老闆很快便將一大碗加料的牛肉麵送到了乞丐面前，然後又來到了白鑠四人旁邊，繼續聊了起來。

曹安瞅了瞅店裡的情況問老闆為什麼不選個好一點的地段，感覺這店生意有些冷清。

沒想到，這一問竟然觸動了老闆的心事，話匣子一下就打開了。

原來這老闆也曾經輝煌過，於蘭州拉麵最紅火的時候在深埠的鬧市口開了家拉麵館，那時的生意真是日進斗金啊！可是後來卻不做了。

曹安心存疑慮地問他為什麼。

「現在的人賊呢！」老闆說，「我當時雇了個會做拉麵的師傅，但在工資上總也談不攏」。

開始的時候為了調動拉麵師傅的積極性老闆是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經過一段時間，這拉麵師傅發現客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。

「一碗面才五塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊！」老闆委屈地說道。

「呵呵，這樣估計最後是你幫這拉麵師傅打工啊。」梁熒樂道。

「可不是嗎？」老闆繼續說道：「後來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至於多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關係。」

「但你猜怎麼著？」老闆有點激動了，「他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！」

「這是為什麼？」現在開始輪到白鑠四人激動了。

「牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！」

「啊……！」白鑠等人被老闆的話驚呆了。

老闆繼續激動的訴著苦，一個好生生的麵館，最終把老闆搞得心力交瘁，黯然收場。

老闆的經歷讓白鑠四人有了很深的感觸，原本是一個很好的項目卻因為管理不善而黯然退出市場，儘管被管理者只有一個。

「鑠哥，聽你說了那麼多高峰論壇上的高大山的經濟理論，可是有沒有能落地的，比如能幫這小麵館解決實際問題的呀？」曹安突然問道。

大家也都已吃得差不多了，被曹安一激發，於是便圍繞著這個問題討論了起來。

汪浪覺得應該將老闆所用兩種方法進行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

但梁熒卻認為曹安的方法不夠完善。因為這一條是有條件的，最關鍵的問題是每碗的利潤界定后怎麼個分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡，一切又會回復原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個複雜的相關函數問題，說不定還要用到博弈論。

曹安乾脆提議把麵館承包給拉麵師傅，老闆拿了提成后回家養花弄鳥去。連麵館老闆也被曹安這個提議搞得哭笑不得。

然後大家還談到了企業文化、正義、道德、人性，但最終認為雖說是個小小的牛肉麵的故事，卻反映出了一個小企業管理中的種種問題。管理學博大精深，成為一個優秀的管理者非得經過百般磨練方能修得正果，再先進的管理理論也有不適用的時候。

正當大家談性正濃的時候，角落裡那個乞丐也吃完了面叫老闆收賬，並走了過來遞給了老闆一張二十元的鈔票。

老闆接過錢，準備找零。那乞丐卻就近找了一處地方依然用塑料布遮墊好椅子，然後坐了上去，摸出一盒華子，拿出一支抽了起來。

「哦喲，這年頭……連乞丐都抽這麼好的煙了！」曹安驚嘆到。

那乞丐聽到，笑了笑，又將煙盒打開，遞向白鑠等人。大家都有些顧慮，並沒有去接他的煙。

乞丐搖搖頭，將煙盒又收了回去。然後淡淡的說道：「你們剛剛討論的問題我都聽到了，想不想聽聽我的想法。」

「嗯？！……啊！」眾人被乞丐的話搞得懵逼了。

「嗯……你有什麼高見？」白鑠認真的問道。

乞丐狠狠的吸了一口煙，然後呼出了幾個煙圈。緩緩地說道：「這個牛肉麵的問題其實折射出了企業日常經營管理中的激勵、分配機制問題。首先就是一個關於大師傅激勵的問題。可以設計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。首先根據每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。或者說每碗面規定需要添加的牛肉克數，一批牛肉的總量是固定的,拉麵的賣出量是可以計算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加,工資就對不起了。還是底薪加提成工資，老闆自己心裡得算清楚一碗面的成本是多少？利潤是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量,以麵條量為變數,控制一下放麵條的多少使自己還有利潤可賺，這個就得有一個取值的過程了!雖然現在都講公司效益與員工利益進行掛鉤，股權分配是個好法子，但對於一個小店，搞什麼股權激勵，有點不切實際了。」

「哇，鑠哥，這乞丐說的有道理耶，這深埠真是個神奇的地方，連乞丐也懂企業經營。」

白鑠向曹安擺了擺手，示意他安靜。繼續關注著乞丐。

麵店老闆也聽得入神，拿著找出的零錢，卻遲遲沒有遞給乞丐。

乞丐笑了笑，繼續說道：「其次，我想餐館也算是製造東西，必須有工作程序、定額消耗以及制度規範，可以沒有書面東西，但老闆必須心中有數才行。對這個小小的拉麵店來說，其實就是師傅以技術入股的方式和老闆利潤分配，大家都雙贏。兩個人合夥做，費用兩個人攤，進行規劃化管理。在工作程序上：比如制訂sop，包括麵條的量，水的量，肉的量等bom明確規定，製造方法、工藝也請大師傅標準化；在定額消耗上，也與上述的激勵密切相聯；薪水報酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結合師傅的勞動量、勞動結果進行綜合評定。」

說到這，乞丐稍微停頓了一會兒，似乎是給大家時間消化理解。隨即又話鋒一轉：「當然，這些都比較複雜。其實還有更加簡單的辦法。」

「什麼辦法？」此時眾人的精神都被乞丐提振了起來，饒有興緻的等待著乞丐繼續講下去。

乞丐將手中的煙蒂熄滅了，規規矩矩的扔進了垃圾桶，才繼續說道：「最簡單的方法嘛，讓老闆娘放牛肉不就得了？」

「這其實就是關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手裡！關鍵資源才是最重要的。老闆掌握了店面的所有權，才可能有大師傅為他打工；老闆娘掌握了牛肉的分發權，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老闆還應該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎麼掌握還是一個難題……唉，人力資源……而且，作為小規模店鋪，老闆要熟悉每一個環節，才能做好管理。如果牛肉拉麵老闆很熟悉牛肉麵的製作，師傅也不敢亂來。有效的經營監督就是這樣。」

「關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手裡，嗯……有道理啊！」白鑠叨念著乞丐的話。「嗯，還有什麼嗎……？」

乞丐：「另外，任何工作除了要有監督、控制，其餘的事情都可以通過溝通來解決。我認為凡事因人而異，因地制宜，沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業里，老闆與員工每天有大量時間接觸，關係是否和諧非常重要。惟有靠小老闆良好的個人魅力並善待下屬，才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老闆創造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。」

這時，麵館老闆急了，激動地問道：「說了這麼多，那你覺得我那麵館到底應該採用怎樣的管理方法才行啊？」

「嗯，對啊，你給老闆支支招，到底有什麼具體辦法能解決麵館的難題。」曹安也說道。

乞丐想了想：「嗯……我認為嘛，你應該這樣……」

「一是可以採用底薪加提成的方式，提高師傅的積極性；二是不能把全線流程的權利都下放給大師傅，一些關鍵核心的程序必須把關，比如加牛肉；三是建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據顧客的滿意程度和利潤來建立；四是大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應該和老闆的利潤掛鉤，比如一碗面中老闆利潤的30%是大師傅的利潤；最後嘛……還需要有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認為自己也是麵館的主人……」

「啪啪……啪啪……」白鑠帶頭鼓起了掌。

「哈哈，你真是個深藏不露的乞丐啊……」

麵館老闆有些哭笑不得的說道：「想不到我經營了這麼多年的麵館，竟然連一個乞丐都不如。要是能早些遇到你，那可就好了。」

乞丐十分不好意思的向眾人擺了擺手：「慚愧慚愧，其實你們剛才討論的也有很多精闢的見解，我不過是綜合了各家觀點，有感而發而已。」

麵店老闆嘆了一口氣，將剛剛乞丐拿的那張二十元的鈔票又遞還了過去：「好啦！今天多謝你的教誨，這碗面就算是我請客吧。」

乞丐微微一笑道：「算了吧，你做點小生意也不容易，或許我還比你過得好一點。」

「啊……！」眾人再次被驚呆了。