不過，沒有牛油，她完全可以用豬油代替。

雖然香味肯定會大打折扣，但是，古人又沒有吃過火鍋，他們哪會知道自己吃的火鍋到底正不正宗。

林阮抿嘴一笑，把丫頭們叫過來，一人分了把剪刀，把買來的辣椒剪成段。

說到這個辣椒，林阮也有些失算。

這裡竟然沒有賣干辣椒的，且因為季節問題，集市上賣辣椒的不多了。

這可是個大問題，最重要的材料都供應不上，可是會有大影響的。

好在這個問題在林阮這裡並不算難事。

沒有辣椒，回家現種不就得了。

因為辣椒是新鮮的，所以林阮跟那兩個丫頭交待了一聲，讓她們小心著些，當心辣手。

買來的豬油交由那幾個小子去清洗鍊制。

轉頭將那些香料拿過來，切細，用白酒泡上。

等辣椒剪好，便全倒進鍋里，加水慢慢煮。待煮得可以用手捏碎之後，撈起來，放進舂米的大石頭槽中，舂得如爛泥一般。

等豬油煉製好了，林阮在滾燙的油鍋中，放入了大蔥，芫荽，芹菜，薑片，用小火慢慢炸干，然後將炸得焦乾的大蔥及其他幾樣東西撈出扔掉，再將舂好的辣椒泥弄出來，倒進了豬油里，小火慢慢炒制，直到水分快乾時，將泡著酒的香料和一大袋花椒盡數倒進鍋內。

很快，一股特殊的香味就在廚房裡面蔓延開來。

鍋里一片艷紅，看著讓林義平有些膽怯。

這麼辣，這麼麻，能吃么？

林阮也不解釋什麼，待鍋里的水分炒干之後，她便將大半的底料盛進了盆子里，鍋中還剩下一些底料，加入正燉得香的大骨湯。再調上適量的鹽之後，這火鍋的紅湯，便成了。

清湯無需那麼麻煩，只需要用吊好的雞湯，加上幾味簡單的香料便可。

整個炒制底料的過程，全程都只有林阮和林義平兩人，那些丫頭小子，全都被轟出了廚房。

林阮拿勺子在兩個鍋中各嘗了下味道，滿意地點了點頭。

正是這個味，雖然少了牛油的濃郁，但也同樣美味。

林義平也找了勺子過來，盛了些湯，小心地送進口裡。

又麻又辣又香的味道，瞬間讓他這個來自蜀地人愛上了。

「大姑娘，這個湯味道怎麼如此好喝？」

林阮笑道：「這個火鍋最重要的，便是這底料的炒制，底料炒得好，這火鍋就等於成功了一半。平叔，記住步驟了嗎？」

林義平不停地點頭：「記住了，不過我得親自上手試試才行，不然我也不知道能不能做出和大姑娘這樣的味道。大姑娘，你剛才說，這底料只是火鍋的一半？那另一半呢？」

「另一半是醮料，一會兒再做。在這之前，我還有一樣秘制的調品需要做。有了這個，火鍋的味道才會更鮮美。」

林阮說著，將放在一旁宰殺乾淨的大肥雞拿起來，快速地去掉雞皮和雞油，取下肌肉，放進加了清水的鍋中，點了幾滴白酒，又加了薑片，大火燒開，小火慢燉。

又端來一大盆洗凈的香菇，切成片，放進冼凈燒乾的鍋中，用小火慢慢烘烤。

香菇下鍋后，雞肉便煮得差不多了。撈起來，撕成細細的肉絲，在石槽里舂成肉蓉。

待香菇片烤得焦干之後，再將肉蓉倒進鍋進翻炒燒烤。

炒干水份，放晾，和香菇片一起，用碾子磨成細細地粉末。

這便是林阮的自製雞精。

林阮讓林義平用手指沾了一點雞精放進口中品嘗，林義平當即眼睛就驚訝地瞪圓了。

「大姑娘，這個味道……鮮，太鮮了！我做廚子這麼多年，提鮮一般都是用濃雞湯，沒想到，跟這個比起來，簡直一個天上一個地下。大姑娘，你是如何想到這個法子的？」

林阮抿著嘴笑了笑，沒有回答這個問題。

林義平看向林阮的眼神里滿是佩服。

雞精有了，林阮便教他做醮料。

火鍋醮料也是極有講究，每種口味，都有不同的調製方法。

林阮只先教了林義平三種，這三種，足夠火鍋店開張時用了。

等醮料做好后，時間已經過了午時，將近三點左右的樣子。

林阮這才發覺自己早已經餓得前胸貼後背了，之前一直在忙，竟是把時間都能忽略了。

因為他們占著廚房，所以大家都還餓著肚子呢。

「正好鍋底是現成的，咱們就先吃一頓火鍋，讓大傢伙兒嘗個新鮮。去，把買來的青菜都洗了，再把肉片成薄片腌上。」

丫頭小子們聽她這樣吩咐，一個個激動壞了，趕緊麻利地準備起來。

先前他們在院子里的時候，聞到廚房裡飄出來的味道，都快饞壞了。

沒想到大姑娘竟然肯讓他們先吃。

因為還沒有找鐵匠鑄鍋，所以只能暫時用兩個小鍋，座在兩個小火爐上，湊合著用。

所有的菜都洗好了擺上桌子。

桌子不夠大，做為主子，林阮和秀秀被請到了上座，林義夫妻和林福則分別坐在了兩邊，幾個丫頭小子，便擠了擠，實在坐下的，便站在桌子邊。

大家都沒有吃過這新鮮玩意兒，完全不知道如何下手。

林阮便先給他們做了個示範。

「把菜放到鍋子里，煮到斷生撈起來，在碗里醮上料，便可以吃了。」

大家等她吃了第一口之後，這才紛紛動起了筷子。

當第一口菜吃進嘴裡，所有人的眼睛都忍不住猛然一亮。

這也太好吃了！

不管是吃的紅湯，還是吃清湯，每個人臉上的表情都是一樣的驚喜。

林阮一邊吃，一邊卻是在心裡發愁。

菜品太少了。

吃火鍋最重要的，除了火鍋的美味之外，便是各種豐富的食材。

而眼下，他們這麼大一桌子菜，除了菜青之外，便是兩盤瘦肉，這太單一，自家吃吃還成，想開店做生意，肯定是不行的。

現在可不是她前世，各種火鍋食材隨便哪個市場都能買齊。很多東西，例如鴨腸，鴨掌，雞胗、鴨胗這些東西都是沒有的。

集市上倒是能買，可這樣一來，成本就高了。

而且還容易買不到貨。

這個時代，養雞養鴨都是土法子，雞鴨長得慢，她開火鍋店，每天的用量肯定不小，到時供應不上，那也是個麻煩事。