首頁







玄幻奇幻 都市言情 武俠仙俠 軍事歷史 網游競技 科幻靈異 二次元 收藏夾
  • 放肆文學 » 都市言情 » 生活系游戲» 第八十一章 楓涇丁蹄
  • 熱門作品最新上架全本小說閱讀紀錄

    生活系游戲 - 第八十一章 楓涇丁蹄字體大小: A+
     

    兄弟相見的第一天,老爺子先後帶著江衛明參觀了豬圈,菜地,隔壁村的養雞場和鎮上的菜市場,把所有的食材來源地都逛了個遍。

    Z市是個三線小城市,但小城市有小城市的好,污染少,尤其是在鄉下,綠色無公害的菜遍地都是,隔壁村的養雞場的雞都是散養的半土雞,菜市場隨便挑挑就能買到江建康在A市跑斷腿都買不到的高品質蔬菜。

    江衛明雖然也是住在鄉下,但那是靠近蜀地省城的鄉下,和Z市邊上的鄉村根本不是一個性質。

    晚上,江衛明本來也想下廚,老爺子非是不讓,一定要做一桌拿手好菜讓三哥好好品鑒品鑒,展示展示自己這些年走南闖北磨練廚藝的成果。

    村裡有一戶人家前兩天剛殺了豬,他們家豬養的好,膘肥體壯,老爺子買了一根前蹄一根后蹄,前蹄前天剛買回來就進了江建康兩口子的胃裡。剩下的這根后蹄,老爺子今晚正好做楓涇丁蹄。

    老爺子當年到魔都之後,一開始在一家酒樓后廚打雜,酒樓大師傅愛才心切,才把這道楓涇丁蹄教給了他。不過好景不長,那時魔都經濟混亂,各種貨幣,通貨膨脹及其嚴重,酒樓老闆交不起稅酒樓倒閉了,老爺子失業,兜兜轉轉去了別的地方。

    楓涇丁蹄屬於本幫菜,本幫菜以濃油赤醬,喜愛保持食材原味而出名,不過那是很久以前了,現在本幫菜偏江南風味,開始向淡雅爽口轉型,烹調時更是愛上了用糖,但依舊醇厚鮮美。

    在江楓的記憶里老爺子好像沒做過楓涇丁蹄,也可能是做過但他不記得了。豬蹄的做法多樣,東坡肘子,冰糖肘子,虎皮肘子,水晶肘花,楓涇丁蹄,還有什麼扒肘子,蒸肘子,紅燜肘子數不勝數,區區一根豬蹄,各地廚師們就能給你玩出花來。

    比如說江建康做的東坡肘子,除了借了蘇東坡的大名和東坡肘子幾乎沒有任何關係,臉皮厚點叫建康肘子也是可以的。

    將豬蹄洗凈去絨毛,掛洗乾淨后抽調管骨,再小心去掉較粗的血管,老爺子力氣大,眼也不花,做起來很輕鬆。餘下的污血,把豬蹄快速過幾道開水也能除得差不多,不會留有異味。

    把白凈的豬蹄修整齊,放入鍋內,將做滷肉剩的滷水倒進去,放入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片去腥調味,大火燒開,再小火燜煮。這樣文火慢燉,不僅能讓豬蹄軟爛入味外酥內熟,還能讓滷汁更好的被豬蹄吸收。

    大鐵鍋里蹲著豬蹄,老爺子可以聞著味判斷火候,就暫且讓它慢慢燉著,自己去忙別的。

    江衛國年輕時除了蜀地幾乎把南方跑了個遍,有過不少一菜之情的師父。說來也巧,現在的八大菜系除了魯菜其餘全是南方菜系,江衛國年輕的時候就是想走江承德的老路,集各家菜系之精華把江家菜發揚光大。

    但他天賦不如他爹,運氣也不如他爹,江承德當年接觸和交流的都是各家菜系的大家,江衛國接觸的都是一些經驗老道遠遠稱不上大家的老師傅。這也導致了他雖然學的多,學的雜,卻學的不精,還不如後幾十年專攻川菜的江衛明。

    江衛明要做的第二道菜是清湯魚圓,杭幫菜,他學的時候還屬於浙江菜。做法比楓涇丁蹄要簡單些,最關鍵的是要把魚肉不斷快速拍打至起粘性,這樣做成魚丸才會彈牙爽口。

    江楓給鰱魚肉除刺,老爺子把魚肉味調好后,把拍打魚丸的活交給了江建康。江建康一身二百多斤的橫肉,拍打起魚肉來特有力氣,似乎是為了在新認的三伯面前展示自己,江建康每一棒子都使出全力,狠狠地打在魚肉上,江楓看著都為死去的鰱魚心疼。

    「用那麼大勁你和魚有仇呢?肉全被你打散了,用多大力氣我原來沒教過你嗎?」老爺子罵道。

    江建康這才老老實實地用適中的力氣拍打魚肉。

    見江建康不亂來了,江衛國這才能安心煮竹筍。

    筍是早上剛挖出來的新鮮冬筍,清水加點鹽,煮個七成熟就行了,是用來和火腿片一起擺盤的。到時候魚丸出鍋了,一起澆上一勺高湯,照樣鮮美。

    第三道菜是八寶豆腐,同樣是杭幫菜,這些年漸漸發展成了一道葯膳。江楓的大伯母自從愛上養生后,隔三差五遍要吃上一次八寶豆腐,江楓看過微信群里江建國燒的大伯母特供版八寶豆腐,真的八寶,全葷就豆腐是素的。知道的那是八寶豆腐,不知道的還以為是什錦豆腐燒肉。

    海參,家裡是沒有的,用別的食材來代替也可以。

    把香菇,火腿,胡蘿蔔切丁碼成一盤,豆腐切塊單獨放,花花綠綠的看上去還怪好看的,雞是現宰的,7斤多的老母雞江奶奶養了一年多,取了一條腿去骨切蓉,餘下的加點料燉湯。

    湯江楓估摸著今晚是喝不著了,但是明早沒準能吃到雞湯麵。

    現將雞肉下鍋炒,再倒第一盤切好的丁,有個五成熟了再加水悶一下,水開后再下豆腐,調味。

    出鍋后勾芡,菜就成了。

    八寶豆腐是第一個做好的,肘子和魚丸都還在鍋里。勾芡之後的豆腐看上去白嫩有光澤,又有胡蘿蔔丁和豌豆的點綴,不用可以擺盤就能激起大家的食慾。

    一共才6個人,肘子又是大菜,老爺子準備再做個湯就可以結束了,看江楓無所事事,道:「小楓,你給你三爺爺做道拿手好菜,讓你三爺爺嘗嘗你的手藝!」

    江楓:???

    拿手好菜?

    江楓沉默了。

    他……他到底有什麼拿手好菜?

    最近常做腌菜糰子?那是李三丫的拿手好菜。

    低配版清湯柳葉燕菜?那是江慧琴的菜不是他的。

    拍黃瓜?那倒是江楓的拿手好菜,但他怕老爺子拿他的腦袋當黃瓜拍。

    江楓會做的菜不少,但老爺子突然一下讓他做道拿手好菜,他卻一時想不出來。

    江楓在低頭思索自己有啥拿手好菜,江奶奶在陪江衛明說話,王秀蓮打掃衛生,全家就江建康閑著,在廚房裡聞著味餓了卻又不能吃。

    中午的時候,他前腳和王秀蓮分享完江衛明來尋親的消息,後腳就把這事發家族微信群里了。秉承著不能只有我受到驚嚇,反正大家都多了一個三伯的精神,整個江家在第一時間知道了江衛明的存在。

    到現在,江楓的幾個叔伯一個小時前都還在微信群里討論這件事。

    江建康打開手機,點開美顏相機,熟練地調了一個適合八寶豆腐的濾鏡,咔嚓一張照片,發家族微信群里了。

    廚子:[圖片]

    廚子:鍋里還有豬蹄和魚丸,爸今晚又親自下廚做菜了![大拇指][大拇指][大拇指]

    裁縫:……

    養貓的(四叔):……

    養狗的(五叔):……

    開藥店的:三弟,你讓爸晚點開飯,我和你嫂子現在就開車過去,一小時就到!

    江楓正在回憶自己會做的菜,兜里的手機就開始不停的震動,點開就看到了江建康同志的炫耀。

    那照片拍的,那濾鏡加的,簡直慘無人道,足以看出拍照片人炫耀的險惡用心。

    想了想,江楓也說了句話。

    學物理的:三爺爺說明天給我們燒剁椒魚頭。

    裁縫:……

    學醫的:……

    干設計的:……

    養貓的:……

    養狗的:……

    開藥店的:小楓,麻煩你去看看你二伯原先住的房間現在能不能住人,二伯和你二伯母多住幾天。

    *這是加更,因為感覺前兩章好像都挺水的。

    今天沒有了_(??ω??」∠)_

    *【我個傻子,肘子是豬前蹄,楓涇丁蹄是豬后蹄,再細的我也分不清了,平行菜,平行菜(?°??ω°??`)】



    上一頁 ←    → 下一頁

    農女要翻天:夫君,求壓全職法師婚後相愛:腹黑老公爆萌寵妻無度:金牌太子妃柯南世界里的巫師
    神級奶爸我有一座冒險屋費先生,借個孕穿越諸天萬界惡漢