這種“鴨肉”給馬庫斯帶來不一樣的感受。
沒有鴨肉肥美的感覺，但是味道卻異常出色，濃郁的香味並不比鴨肉差多少，而且，“鴨肉”的外部，同樣有焦酥的口感。
“這應該不是真的鴨肉吧？”馬庫斯詢問道。
凱瑟琳也夾起了一塊扎蹄，放到小碗中，“雖然裡面沒有肉，但是味道和口感也格外出色。闕同學，這些都是什麼？”
“你吃的那個叫做素扎蹄，馬庫斯先生吃的叫做素燒鴨，至於做法，我並不擅長粵菜，所以，說的可能不太準確。這些食材，鄭軻應該比我清楚。”闕正卿淡然說道。
衆人的目光立刻移到鄭軻的身上，他們這時纔想起，鄭軻也是粵菜高手。
鄭軻正低着頭，用筷子剝開“鴨肉”，仔細觀察裡面的材料。
“鄭軻，你怎麼看這道菜品？還有，你手中的這個‘素燒鴨’爲什麼這麼好吃？”馬庫斯問道。
“哦，你是說這個？”鄭軻稍微一愣，指着小碗中的素燒鴨，擡頭看着馬庫斯。
“嗯。”馬庫斯點頭。
“就像闕正卿所說，它的名字叫素燒鴨。你們也看到了，這種食物，其實是以豆腐皮爲主要食材，進行烹製的。大致做法是將這些豆腐皮，用溼潤的布蓋住，使之變軟，再塗抹上由鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、五香粉等調料調兌的醬汁，和豆腐皮疊加在一起。然後再折起來，最後放在爐火上浸炸，便製成了素燒鴨。”
衆人聽到鄭軻的解釋，似懂非懂，畢竟單純靠敘述，始終沒有親眼看到，來的清楚。
但鄭軻也沒有想烹製的意思，將碗中的素烤鴨送進嘴裡，連連點頭，“不愧是老店，烹製手法很地道。”
“這個素扎蹄，應該也使用了大量的豆腐，口感也很好。”凱瑟琳指着小碗中的素扎蹄，看向鄭軻。
“沒錯，這種食物，其實只用到兩種豆制食材，一種是支竹、另一種是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎，再加入各種調料，包在布包裡，進行蒸煮。說起來簡單，但素扎蹄也很考驗火工。”鄭軻解釋道。
凱瑟琳恍然大悟，“看起來普通的拼盤，竟然有這麼多的道道。”
“那是當然，就拿香菇來說，你吃在嘴裡，有什麼感覺？”鄭軻問道。
“香菇？”凱瑟琳拿起筷子，夾起一塊香菇，吃進嘴裡，濃郁的香味在口中迴盪，依舊是那麼好吃。但是除了這些味道，這片香菇的口感也異常酥脆。
“你是說面衣？”凱瑟琳試吃之後，也知道了香菇的不同之處。
“沒錯，香菇上面，添加了一種粵菜特有的面衣，叫做脆漿。”鄭軻也夾起一塊香菇，送入了口中。
“脆漿？”闕正卿揉了一下額頭，“我說口感爲什麼這麼香脆？原來是脆漿。”
如果不是刻意使用，闕正卿也不會想到脆漿，聽鄭軻提起，他也才恍然大悟。
凱瑟琳似懂非懂地點了點頭，她雖然不太理解什麼是脆漿，但香菇的這種口感，肯定與這種面衣有關。
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“脆漿是用來炸制食材的麪糊。常見的脆漿有兩種，一種被稱之爲發粉脆漿，這種麪漿是現用現做，做法也比較簡單，用麪粉、食鹽、幹澱粉與清水、食用油等食材混合攪勻；另一種則比較複雜，因爲加入了酵面，因此，需要讓其發酵四個小時，但味道更好，口感也更加酥脆。很明顯，這道菜品中，用到的脆漿，就是後一種。”
聽到鄭軻的解釋，在座的人鴉雀無聲。
要知道，這道菜品僅僅只是一道拼盤，竟然使用了這麼多的配料。
“但這樣的話，這道菜品也就顯得太複雜了吧？”凱瑟琳揉着下巴。
“這是粵菜的特點，不僅要求做工精細，而且，想要烹製一道菜品，會消耗很大的精力，因此，粵菜的價格也比其他菜品更貴。這次，大家能試吃到這種水平的粵菜，非常不容易，它要比國外那些粵菜餐廳，出色很多。”鄭軻如實說道。
華夏八大菜系中，川菜的名氣最大，並且，華夏的川菜餐廳，也比粵菜多；但在國外，華夏餐廳卻以粵菜爲主。這兩方面，都與粵菜的特點有關。
闕正卿發現餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油漬。
“你不吃了嗎？”幸平看到闕正卿捧起茶杯，輕聲問道。
“不吃了。”闕正卿微微搖頭。
“這道菜品很好吃啊？”艾妮兒嘴裡塞着素烤鴨，不解地看着闕正卿。
“難道西餐的第一道菜，是最好吃的嗎？無論什錦素拼盤多好吃，它也只是開胃菜。別忘了，你們過來，可不是爲了吃這些東西。”闕正卿輕笑道。
其他人一愣，隨後便想起了此行的目的，立刻放下了手中的筷子。
“如果按順序的話，下一道菜品，應該就是劉浩林的菜品了吧？”鄭軻詢問道。
闕正卿點了點頭，“沒錯。”
“怎麼回事？”凱瑟琳輕輕地拉了鄭軻的衣服。
“西餐有比較完整的上菜順序，通常第一道菜是開胃菜，隨後是湯，如果有副菜，那麼第三道就是副菜，否則，會直接上主菜。再往後，就是甜點和水果或者紅茶。華夏菜雖然不如西餐嚴格，但也有一定的上菜順序。
“首先，給大家上的是清口茶，接着便是涼菜。但是現在是冬天，因此，上了這道帶有熱度的拼盤。第三道是熱炒，而這道菜品，也最見廚師功夫。並且，如果是正式場合，應該先上熱菜中的主菜。綜上所述，劉浩林的菜品，有很大概率就是下一道。”鄭軻解釋道。
“誒？你怎麼不早說？”艾妮兒瞪大眼睛，摸着自己的肚子，肚子的飢餓感已然消失。
鄭軻揉了一下額頭，勉強沒笑出聲來。
有些人請客，會在第一道菜品擺出點心。飢腸轆轆的顧客在吃了一肚子點心後，也就沒有精力再去吃正餐，酒宴的價格便會下壓。
凱瑟琳暗自慶幸。她對華夏菜不是特別瞭解，因此，就比較在意鄭軻的舉動。見到鄭軻在吃了一塊素烤鴨，便放下筷子，就多長了一個心眼，沒有放開大吃。現在想起來，自己的決定，還真是明智。
在座的人聽到鄭軻的解釋，表情各異，思襯着自己的肚子，是否還有“空間”。就在這時，房門緩緩被打開，一個人推着餐車，走了進來。
