當魚癡將筷子觸碰到魚滋面的那一瞬間，他忽然間覺得有些什麼不對勁的事情要發生了，指尖微微用力，本來應該一觸即散的魚麪條，竟然紋絲不動，而且從筷子上，竟然還傳來了一份淡淡的彈力，雖然極其隱晦，但是魚癡卻可以肯定，這碗麪裡面有大有玄機。

魚癡又施力幾分，頓時發覺，這魚滋面果然非同凡響，不知道穆子希到底是怎麼做的，竟然能賦予魚蓉捏成的麪條一種勁道。

“這是怎麼一回事？”魚癡微微皺了皺眉頭，他怎麼也想不明白，到底該如何做，才能夠將沒有纖維的魚蓉面變得如此勁道。

穆子希得意地笑了笑，道：“你吃吃看就知道了嘛。”

魚癡不置可否，輕輕擡起筷子，夾其一捧麪條，入口之時，麪條的爽彈瞬間來襲，帶着馬鮫魚甜美味道的麪條，好像橡皮一樣在舌尖之上瘋狂地跳動着，這種驚人的彈力，毫無疑問，就是屬於麪條的勁道口感。

這碗麪堪稱完美，魚癡不僅呆了，這到底是如何做呢？

魚癡回過神來，立刻察覺到了，於是又立馬拾起一根面，用牙齒咬出一個橫切面，終於發現了，隱藏在這魚滋面中的玄機，這魚滋面竟然是有夾心的！

穆子希笑着解釋道：“是魷魚乾啊。我在做魚滋面的時候，先將魷魚乾切成很細很細的條狀，然後用高溫的沸水煮過，取出魷魚乾本身的海腥味，然後擦乾淨之後用低溫的油輕輕炸過，然後魷魚乾變得更加爽口，緊接着再將魚滋面裹上去，就得到了這樣的口感。我是一個麪點師，自然明白麪條最重要的是什麼，這樣的面，不知道你滿意嗎？”

魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽爲海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之。

魚癡擡頭看了穆子希一眼，沒有作答，卻又默默吃起了面，氣氛變得凝重起來，直至魚癡捧起碗將湯也喝乾淨之後，隨着魚癡的起身，氣氛才稍稍得到了緩和。

看着魚癡離去的背影，穆子希咧嘴一笑，轉身向魚販子收下了已經打包好的大地魚。

司空瑤驚訝地道：“這就成了？”

穆子希點點頭應道：“嗯，魚癡他就是這樣，從來不會開口夸人的，就算好吃他也不會承認的，不過他剛纔的表情，顯然就是已經默認啦。”

看着魚癡消失在走到盡頭，司空瑤心想這還真是一個不坦率的人，明明就是好吃，卻又不肯流露出來，好裝作若無其事的樣子把整碗麪都吃完了，這樣的話豈不是吃的也不開心？

想不明白魚癡何苦要這樣爲難自己，司空瑤也只是無奈地聳了聳肩，另一方面又爲穆子希拿到了大地魚而感到十分高興。

“這下子材料就齊了吧？”司空瑤問着。

穆子希無奈地自嘲道：“這才哪跟哪啊，不過就是拿到了一味煮湯頭的食材而已，湯底還有面本身的材料，現在還沒有着落呢。”

司空瑤有些意外地說：“這麼複雜啊……”

穆子希嘆一口氣道：“你以爲啊，這麪點的學位可深着呢，要做出一碗令人讚不絕口的面，必須麪湯料三位一體，缺一不可。”

司空瑤也跟着嘆了一口氣，心想着面可真是複雜，緊接着又問：“話說回來，我還不知道你們這一次到底要比什麼啊。”

穆子希解釋道：“是雲吞麪。”

“雲吞？雲吞不就是抄手嗎？”會想起在谷軒坊吃過的那一碗龍抄手，司空瑤現在還記憶猶新。

穆子希搖搖頭道：“雲吞和抄手還是不一樣的，雲吞是廣東小吃的一種，源於北方的餛飩，初期被歸類爲餅類之中。傳入南方時因餛飩與雲吞的粵語發音相近，又取其一口一顆的意思，於是南方人逐漸把餛飩稱爲雲吞，而福建等地區稱爲扁食。再後來經過長期的發展，南方的雲吞亦有了自己獨立的風格，跟北方地區的餛飩有一定區別。雲吞與四川人叫的抄手、福建人叫的扁食相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麪是地道的廣東小吃之一。”

相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別各式雲吞成品是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和麪又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。

皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這爲何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：“餛飩。”

從此，這種點心便以“餛飩”爲名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且爲了紀念西施的智慧和創造，還把它定爲冬至節的應景美食。

穆子希又進一步解釋道：“廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麪粉製成，切成正方形。而餡料則常見爲豬肉、菜和蔥花混合剁碎並調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。廣東雲吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆爲標準。雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成爲雲吞麪。亦有隻吃淨雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是爲“炸雲吞”，此做法亦在外國流行。總的來說，雲吞要比抄手更加精細一些，口味也能夠更加多變。”

司空瑤聽的口水直流，心裡頭滿是憧憬：“拿到真想試試看。”

穆子希提起大地魚，然後說道：“這樣吧，跟我回一趟谷軒坊，我做一碗給你吃，反正天色也不早了，權當吃個宵夜。”

“哈哈，會變胖的啦。”司空瑤笑着：“不過我還是想要吃。”

回到谷軒坊之後，穆子希立刻便收拾起了爐竈，開始煮一碗雲吞麪，一碗上乘的雲吞麪，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面，地道的面要從麪粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。

二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味，關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下之時纔會彈牙有嚼勁。

三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯，正宗做法是用大地魚和河蝦子，或者柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精則是大忌。

一碗地道的雲吞麪，就連麪條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然後放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯裡面還要放上些許韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因爲要保持麪條的彈性，所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去，必須有一部分麪條露在湯上面，而且要趁熱趕快。

“吃吃看吧。”穆子希將一碗雲吞麪放在司空瑤面前，她的兩眼頓時爲之一亮。

清入泉水的湯底上，漂浮着細膩順滑的蛋面，頂上蓋着的五個雲吞，每一個都是那麼誘人，在幾許蔥花的點綴之下，更是顯得非同尋常的誘人，而且那幾縷韭黃絲的香氣，更是令人神清氣爽。

只聞上一息，就令人忍不住擡起筷子來了，司空瑤學着魚癡的說法，這面的一口湯，當然是要喝湯。

湯底是用雞、豬骨和大地魚清燉出來的，看起來澄清透澈，聞之則鮮香撲鼻，突顯出了雲吞和麪條的色澤和口感之餘，湯的本身也是鮮美無比。

一口溫湯入喉，司空瑤頓時覺得渾身上下的活力都比喚醒了，緊接着又用勺子去搶那雲吞，雲吞的皮薄若蟬翼，好似能夠透過淡黃色的蛋皮看到裡面的餡，一口咬下去，蝦子和豬肉的美味，混着湯頭的鮮甜一瞬間在舌尖上爆開，滾燙之餘，又令人愛不釋手。

除了雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，麪條同樣不能掉以輕心，必須搭配得宜，麪條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明，纖細如一，蛋香味十足。

三位一體的雲吞麪，竟然美味如斯，和餛飩相比，可謂之是青出於藍而勝於藍！(。)