由於選擇的是奶油奶酪，因此司空瑤打算整體保持一種柔軟的溼潤感，那麼過於乾燥的手指餅乾絕對不是一個好的選擇，它更加適合與馬斯卡彭奶酪進行搭配。

提起奶油奶酪，司空瑤率先想到的是芝士蛋糕，如果用海綿蛋糕來取締手指餅乾的話也不失爲是一個好的選擇，許多著名的甜點店都會這麼做，然而司空瑤始終還是覺得，沒有餅乾的話，提拉米蘇就會遜色很多了。

爲了保持一種溼潤感，那麼曲奇絕對是不二的選擇，但是用曲奇來取締手指餅乾的話，便顯得有些不倫不類，所以她將目標放在另外一種小餅乾之上。

餅乾的詞源所謂餅乾的詞源是“烤過兩次的麪包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麪粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作爲旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。

本身作爲一種零食餅乾就以前極具市場，加入到其他甜點之中組合在一塊，更是能夠揮出百分之一百五十的美味來，手指餅乾和提拉米蘇的組合，一直以來都是被人奉爲經典。

十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麪粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的麪糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到。烤熟的麪糰又鬆又脆，味道可口。爲了紀念這次脫險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字“比斯灣”命名這些小餅。這就是今天餅乾英文名biscuit（比斯開）的由來。

餅乾，英語是biscuit，但是市場上從廣東來的餅乾。卻稱“克力架”。有人以爲這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以爲然，其實是錯怪了。因爲在美國英語裡。餅乾就叫cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯爲“克立架”。而biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅”。

所以。英國的biscuit和美國的cracker都是指餅乾，其實質相同。只是“口感”上有一點差別。如果吃過“蘇打餅乾”的人，都會感到它“厚而酥”的是英國式，“薄而脆”的是美國式。

餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類。油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同。甜餅乾可分爲韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。

韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑。斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的3o%以下，用油量爲2o%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸花，花紋明顯，結構細密，爲麪粉量的14%~3o%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達5o%左右。

初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以後因機械技術的達，餅乾的製作設備及技術迅展，擴散到全世界各地。餅乾類包含餅乾（biscuit），曲奇餅乾（cookies）和蘇打餅乾（cranetbsp;?? 目前餅乾的種類，大致上可以分爲如下幾種。

酥性餅乾，以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多爲凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

韌性餅乾，以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多爲凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

酵餅乾，以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，酵母爲疏鬆劑，加入各種輔料，經酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有酵製品特有香味的焙烤食品。酵餅又稱巧克力架，按其配方分爲鹹酵餅和甜酵餅，最常見的就是蘇打餅乾。

薄脆餅乾則是，以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品，和蘇打餅乾不一樣，這種餅乾是不需要酵的。

曲奇餅乾則要細膩的多，以小麥粉、糖、乳製品爲主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和麪，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

夾心餅乾則是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬爲主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

威化餅乾以糯米粉和澱粉爲主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱爲華夫餅乾。

蛋圓餅乾以小麥粉、糖、雞蛋爲主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅乾。

蛋卷實際上也是餅乾的一種和蛋圓餅乾近似，也是以小麥粉、糖、雞蛋爲主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿之後多了一個酵的過程、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。

水泡餅乾對於很多人來說或許比較陌生，不過提起小饅頭款的零食，實際上就一種水泡餅乾，它也是以小麥粉、糖、雞蛋爲主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。

餅乾越硬，則表示其含油越少，像是蘇打餅乾裡頭就是完全不添加任何油脂的，連黃油都沒有，而曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾相對而言則含有一定量的油脂，因此具有溼潤的口感。在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

除了油脂之外，決定餅乾口感的因素也很多。

先是麪粉，要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。因此餅乾都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。

其次是糖，無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱“無糖食品”。

以家庭手工曲奇餅乾爲例分析，其配料表爲“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。

從這個配料表裡可以看出，這種餅乾的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。

因此，購買高纖維穀物餅乾時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅乾。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、澱粉糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的，有些企業用其他糖漿替代白糖之後，便號稱“無糖食品”，無糖餅乾真無糖？其實不然。

繼而則是其他配料的添加，由於是低蛋白質食品，所以餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅乾或許更不利於健康。爲了保存方便，降低成本，巧克力餅乾裡很可能用的是代可可脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。

膨鬆劑是很多餅乾中必須添加的成分，它們讓餅乾類產品鬆脆可口，華夫餅乾、蘇打餅乾等就是代表。膨鬆劑可能含有鋁，過多食用會促進老年癡呆的生。

所以要想選擇最健康的餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。

最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們以前常吃的“動物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過2o分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充飢，最好選擇含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。()