加拿大作爲一個着名的移民國家，其文化與飲食方面的傳統，也與移民國家的特‘性’一樣，充滿了多元化和多樣‘性’，其中它的特‘色’美食就是最好的體現。

在歷史並不悠久的加拿大，並沒有像中國菜或法國菜那樣的傳統加拿大菜，但由於加拿大是個移民國家，因此在不同地區可品嚐到使用了新鮮材料的各國飯菜，而且量足、價廉、味美、可以說是加拿大菜的特‘色’。

在加拿大東西爲海所夾的廣闊國土上有着無數的湖泊和河流，有遼闊的適合於農產品和牲畜的土壤，各地均富產新鮮海產品，菜單上的外語司空瑤也看不懂，羅曼莫奈倒是自在從容，因爲在加拿大，英裔居民佔42％,所以這個國家即說英語，也{說法語，菜單上也是雙語對照的，羅曼莫奈可一點也沒有語言上的障礙。

司空瑤嘟囔着嘴，語言不通是她外出修行最頭疼的事情了，在日本是這樣，到了加拿大也是這樣，不過一兩個英文單詞還是看得懂的，像之前的三文魚和楓糖鬆餅皆是出自司空瑤之手點的，不過往後的司空瑤看不明白，生怕胡‘亂’點了什麼奇奇怪怪的料理，就只好‘交’給羅曼莫奈了。

提及加拿大的美食，自然要數海鮮爲主，新鮮海產品是加拿大的特‘色’，如鱈魚、鮭魚等海魚，鱒魚、鱸魚等淡水魚應有盡有。西海岸那令人銷魂的薰鮭魚和鮭魚牛排會等待着您，挑戰您的味蕾。

像是龍蝦和珍寶蟹。紐芬蘭島和愛德華王子島所產的龍蝦、大西洋的貽貝、海扇等海鮮更是如數家珍，在這裡簡直就是大白菜一般遍地都是，不對，事實上在加拿大的話，白菜還是‘挺’稀罕的。

不過臨近深夜，不太好吃的太好，龍蝦和螃蟹什麼的，還是暫時忍讓忍讓留着明天再來大快朵頤，所以羅曼莫奈也只是點了幾枚加拿大生蠔。

加拿大生蠔含有較低的脂肪和豐富微量元素，尤其在生吃時營養價值極高。是理想的減‘肥’食物之一。而且蠔‘肉’中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病、強‘精’壯陽、養顏美容、抗衰老等功能，所以生蠔素有“海中牛‘奶’”之稱，內含豐富的糖源、鋅、荷爾‘蒙’、牛磺酸以及18種氨基酸，實在是天然食物中的滋補佳品。

說得玄乎其玄。其實生蠔也就是常見的牡蠣。不過之所以要將加拿大的牡蠣要叫做生蠔。主要是因爲牡蠣這個叫法太憋屈它了，加拿大的生蠔個頭，足足有快要將近司空瑤手掌那麼大。一個生蠔幾乎就頂上一碗飯了，如果這樣還叫做牡蠣的話，讓人聯想到小小的青殼，加拿大人會不樂意的。

加拿大生蠔以‘肉’質鮮嫩、甜美多汁而遠近馳名，這些生蠔只生長於16度以下的加拿大深海，出產於溫哥華島東岸許多小而隱蔽的海灣。

加拿大生蠔採收之後，只要低溫保存，避免接觸淡水，就可以藉由它們本身的汁液，就可以存活相當長一段時間，而且味道絕對不會變質。

生蠔的吃法有很多種，一般說來，可用來做湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡等。

小個頭的生蠔拿去燒烤，加上蒜蓉、薑末、醬等佐料，直接放到火上烤熟，最大限度地保證了蠔‘肉’的新鮮還增加了蠔的野味感覺的做法，是毋庸置疑的美味，但是以加拿大生蠔的個頭去燒烤的話，就顯得有些大材小用了。

羅曼莫奈點的這道生蠔料理，就算在法國也是頂尖料理的水準，其實法國除了鵝肝出名之外，將香檳融入‘混’有黃油的‘奶’油中經熬煮成糊再裹生蠔的吃法，也是經典之一，

在鍋裡融化黃油並加入小洋蔥，倒入醋和香檳酒，煮至沸騰後再稍煮直到液體快收幹，加入液體‘奶’油，煮至液體分量剩下一半時關火，加入剩的黃油和香檳酒攪拌均勻。趁煮‘奶’油汁液的時候用另一平底鍋加入一湯匙的水，把蠔‘肉’放進去煮到水乾既關火，從烤箱取出烤好的蠔殼，把蠔‘肉’放上去，淋上煮好的香檳‘奶’油汁，撒上一點法國菜特別鍾情的調味菜persillade便可謂大功告成。

persillade是切細的香芹、大蒜拌以油、醋製成的調味品；沙拉香草是一種專‘門’用作沙拉調料的‘混’合乾草，裡面的主要成分有：歐芹、蔥、紅洋蔥、洋蔥、蒜、黑胡椒、紅辣椒等，一些地方的廚師還會加入普羅旺斯草。

香檳‘奶’油燴生蠔，這道菜最後出來的成品出乎司空瑤意外的滿意，飄着酒香的黃油‘奶’油糊‘乳’黃潤澤，散發着的濃郁香味蓋住了生蠔的腥味，其香滑的口感與生蠔的軟嫩相得益彰。

原來生蠔除了生吃與炭燒還可以這樣吃，司空瑤可真應該慶幸羅曼莫奈故意賣‘弄’玄虛，才讓她的一吃上這樣子別緻的法式料理。

加拿大菜式中的除了法式風格之外，英式風格也是有着舉足輕重的地位，在加拿大各地，最能夠令人體會到法式和英式風格之間差異的，除了語言之外，美食自然也是最核心的競爭力。加拿大的人早餐多爲爲吐司，還有魚類、油煎土豆片、烤餅、小鬆糕，而法式餐點裡頭的月芽麪包、長麪包及美味的蛋糕等也是不二之選。

簡單而有效地使用優質原料，並儘可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特‘色’。英國菜的烹調對原料的取捨不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味，一道芬格蘭蛋絕對是英式西餐裡頭絕對不可錯過的餐點。

ScotchEggs，中文譯作“蘇格蘭蛋”，是一道經典的英國美食。據說是英國一間有三百年曆史的Fortnum&Mason百貨公司在1738年所發明的食物，是用新鮮的香腸‘肉’擠出來的絞‘肉’，中間包一個水煮蛋，搓成一個圓球，外面裹上面包糠，最後油炸而成的一種食物。

英國菜可以用一個詞來形容——“Simple”，也就是簡單。有的人甚至貶低英國菜說其製作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裡煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。

說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌，不過真的很難想象芬格蘭蛋這樣‘精’致的料理也能夠出現在英國菜裡，可謂是賞了那些不看好英國菜的人一記響亮的耳光。

豬前‘腿’‘肉’剁碎成‘肉’沫、蝦仁、‘雞’蛋、生‘抽’、澱粉、鹽、植物油、胡椒粉、麪粉，光是才材料上來看，便可以看出這是一道大作。

現將加拿大特產的基圍大蝦去殼、抹去蝦線後留下蝦仁，用蔥姜水和鹽水浸泡上5分鐘，這樣做的是爲了讓用鹽浸泡過的蝦仁會更有彈‘性’，加上基圍蝦本身的‘肉’感，那滋味不言而喻，光是想想就令人垂涎三尺。

把蝦仁撈出後用廚房專用紙吸乾表面的水分，用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥，製成蝦蓉後一來方便入味，二來增添口感。

把三分‘肥’七分瘦的豬前‘腿’‘肉’剁碎成‘肉’沫，後‘肉’末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、‘色’拉油、胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏‘性’爲止。

然後取一枚熟‘雞’蛋去殼，或許有的人會任務芬格蘭蛋是往‘雞’蛋裡頭填充食材，實際上並非如此，而是用食材將‘雞’蛋包裹起來。

剝殼的‘雞’蛋表面裹上一層面粉，料理師的手上要塗一層橄欖油油，把‘肉’沫捏成‘肉’丸，中間包入‘雞’蛋，搓圓後粘上澱粉，滾上蛋液，粘上面包糠，放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃‘色’，撈出瀝乾油份。

炸制時要用中小火，否則很易糊，爲了讓口感更爲酥脆一些，在第一次油炸後瀝乾撈起，然後等油溫升高後再放入進行第二次油炸。

如此炸好的芬格蘭蛋經冷卻之後，切開的時候就會發現，‘雞’蛋與‘肉’餡略有分離，所以還不算完，要放進微‘波’爐加熱一下，讓‘肉’餡膨脹起來緊貼蛋面，如此才能算是一枚合格的芬格蘭蛋。

看到如此‘精’致複雜的芬格蘭蛋，又有誰能說英國菜就是簡單到不能再簡單的料理？

這樣的美味，儘管只是一枚蛋，但就算用刀叉來吃也絕對不過分，刀刃輕輕抵在芬格蘭蛋的表面之上，那蝦‘肉’的彈‘性’幾乎要把刀叉彈開，一刀切下去之後，蒸騰的熱氣一下子竄出來，撲鼻而來的香氣是任何一個人都無法抗拒的。

三分‘肥’七分瘦的豬前‘腿’‘肉’嚼勁十足，基圍蝦儘管剁成了蓉一樣彈‘性’十足，加上‘雞’蛋白的口感更是妙不可言，那一刻浸透了‘肉’汁的蛋黃更是極品。

除了要用刀叉進食的芬格蘭蛋之外，還有一種使用鵪鶉蛋製成的，一口一個，幸福感簡直爆表，就算拼着大半夜暴飲暴食容易心肌梗塞的危險，司空瑤也絕對不會惜命。。