麪粉和糖、鹽‘混’合，黃油軟化後加入到麪粉中去，倒入清水，‘揉’成光滑的麪糰，用保鮮膜豪放地包起，放進冰塊堆中冷藏鬆弛。

司空瑤嘴角浮現一抹得意的笑，道：“大叔，你活了大半輩子，想必也這大半輩子裡頭又有一大半的時間是在做甜點，那你可知不知道，我要做的是什麼？”

羅曼莫奈哼了一聲，道：“你用的是蛋白質含量較低的低筋麪粉，因爲筋度低，做出來的點心口感也相對酥鬆，所以你做的必然不是蛋糕一類的甜點，而且你還加入了瑪琪琳這種植物油氫化後製成的人造黃油，在室溫下也能保持較硬的固態狀，很顯然，你要做的乃是酥皮。”

做過葡式蛋撻的人，一定都不會忘了它的撻皮，它需要在麪糰中裹入瑪琪琳，並且經過反覆的摺疊，不容一絲錯誤才能做成，否則酥皮就會糊在一塊，這對於初學者來說，是一件難度很大的事兒。

然而對於司空瑤來說，輕而易舉。

千層酥皮的製作，是◎79小說網，m.糕點的基礎，任何一個喜愛烘焙的人都不應該放過，羅曼莫奈能夠一眼試穿不足爲奇。千層酥皮除了應用在葡式蛋撻之外，更可以用來製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有着極爲豐富的應用。

在任何一家西點店裡，用千層酥皮製作的點心總是最引人注目的點心之一，酥皮的原理在於麪糰中裹入油脂，經過反覆摺疊。形成數百層面皮——黃油——麪皮的分層。

在烘焙的時候，麪皮中的水分受高溫汽化，麪皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。

司空瑤一點頭，道：“沒錯，就是酥皮，而且還是一道法國甜點。”

法國人一向以善於吃並‘精’於吃而聞名，使得‘精’致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，法國料理即使是對作料也是相當之重視，會爲了煮西蘭‘花’而熬製十數個小時的高湯。這和儘量不對食材進行過多的加工可謂是兩個極端。

對於司空瑤而言。法國料理可是更加迎合她的風格，這些天在仁仟味屋竟是吃些生食和米飯，都快把人憋瘋了，這會好不容易遇上個外國人。說什麼也得‘露’上一手。以慰藉自己。

法式西餐選料廣泛。如蝸牛和鵝肝都是法式菜餚中的美味，在製作上加工‘精’細，烹調考究。滋味有濃有淡，‘花’‘色’品種多。對於食材，法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊‘腿’以半熟鮮嫩爲特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。

調味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國菜較爲流行的吃法是蘸醬。汁醬在調味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時候通常直接蘸。最爲常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。

而法國的甜點，多半是以講究一個“烤”，無論是俏皮的馬卡龍還是動人的可‘露’麗，使人着‘迷’的地方永遠在於它被烘烤出來的芳香氣味。

縱觀所有的法國甜點，無一逃得出烤制的範圍，而在所有法式甜點之中，又有一稱得上最絕霸主之品，謂之“拿破崙酥”！

法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，譬如甜點、雪糕、洋酒，而這拿破倫酥，便是法國人公認的烘烤類甜點的絕對王者。

關於拿破崙酥名字的由來，其實與軍事家拿破崙並無多大關係。

雖然瑪德琳是以廚師瑪德琳娜的名字命名，但是這拿破倫酥卻和拿破崙沒有多大的關係。

一種說法是，中文名稱“拿破崙酥”源自它的英文名稱“Napoleon”，而“Napoleon”其實是“Napolitain”的誤傳，指一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫作“Napoleon”而已。

不過有趣的是，拿破崙這位偉大的軍事家，還當真發明過極品美食，那便是今日享有盛譽的皇家咖啡，這倔強好勝的皇帝不喜傳統甜膩‘奶’味，轉而在咖啡中加入烈酒白蘭地，高傲且‘浪’漫。上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風範。

具有高貴而‘浪’漫的情調，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分‘迷’人的皇家咖啡，是拿破崙帶給這個世界寶貴的遺產，而除此之外，保鮮罐頭的誕生，也與拿破崙有關。

他發現千里迢迢運來的軍用食品，抵達時往往已變質腐爛，於是他懸賞保鮮良策，而一位糕點師憑粗布裹緊的蠟封玻璃瓶奪得賞金，那一年，拿破崙稱帝！那一年，這位糕點師被聘爲皇家御用甜點師！那一年，開啓了法國甜點的興起！

而拿破崙，亦出自於此人之手，這位甜點師傅曾與人打賭，說是他能做出一個一百層的甜點，而當時人們一般都只做三層的蛋糕，與一百層相比實在太矮，無奈拿破崙這位赫赫有名的大人物，偏偏身材矮小。

不服這位甜點師能力的人，竟然藉機滋事，說是甜點師在嘲笑拿破崙的身高，機智的甜點師憑藉過人的甜點技巧，製造出了百層酥，巧妙地贏得了勝利，同時也讓拿破崙得以流傳。

醒好的麪糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麪棍將麪糰擀成下方形的麪皮，並將麪皮的厚度調整爲中央約爲四角的四倍厚，裹入油整形至麪糰中央部位的大小，放入麪糰的中央處，讓麪糰形成爲兩層央皮中央有一層油脂的狀態，即可完成包油完畢的酥皮放倒烤箱中去烘焙。

千層酥皮烤的時候，因爲整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，先用220度高溫烤上8分鐘左右，直到層次完全展開，然後轉火降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，這樣就可以保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。

羅曼莫奈咂了咂嘴，感慨道：“我倒是小看了你，原本以爲你只會吃，沒想到做起來也是頭頭是道，懂得把握火候的人，不多，懂得根據實際情況進行調整的人更少，你這本事比皇家裡頭那些只懂得按部就班的學徒好多了。”

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司空路抿嘴一笑，道：“還是等吃完了再誇我吧，免得把讚美詞都用光了啊。”

拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於“組合”，雖然它無非是由三種耳熟能詳的東西組成的，即千層酥皮、戚風蛋糕、‘奶’油霜，但拿破崙酥的製作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥。

司空瑤倒也省事，‘奶’油霜直接是是偷羅曼莫奈做可‘露’麗剩下的，而戚風蛋糕也用切片的瑪德琳來代替，取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層‘奶’油霜，然後蓋上一片蛋糕片，在蛋糕片上再塗一層‘奶’油霜。

羅曼莫奈白了司空瑤一眼，這可是赤‘裸’‘裸’地剽竊啊，自己辛辛苦苦了大半天，居然給人做了嫁衣，說到底司空瑤充其量也就是做了個千層酥皮，餘下的都是用別人做好的，這能算料理麼？這隻能算是美味的堆砌，但光是將千層酥皮，瑪德琳，可‘露’麗加起來，如此想想都已經讓羅曼莫奈的心裡頭癢癢地期待起來。

不過司空瑤也沒有厚顏無恥到了這個地步，爲了讓拿破崙變得更加豐滿，她還做了將全蛋、‘玉’米粉、低筋麪粉一起攪拌均勻後，取一鍋加入鮮‘奶’、細砂糖煮沸後，再將‘玉’米粉倒入一起再次煮沸，最後將‘奶’油加入鍋中一起溶解拌勻，製成爽口嫩滑的‘奶’油布丁餡，和可‘露’麗的蛋白霜猶如孿生姐妹‘花’一般‘迷’人。

鋪上第二片千層酥皮，塗上‘奶’油霜，再鋪上第二片蛋糕片，塗上‘奶’油布丁，最後再鋪上最後一片千層酥皮，拿破崙酥就大體成型了，把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室，冷藏上半個小時，等‘奶’油霜變硬之後再取出來，刀舞寒光閃，將拿破崙酥切成一口大小，便可宣告大功告成。

最後撒上一層糖粉，更是‘誘’人增設不少，饒是法國甜點界泰斗級的人物，羅曼莫奈也是要對司空瑤的手藝大加稱讚。

“這拿破崙酥可有我一半的功勞，所以我只能給你打個五十分啊，哈哈哈。”

司空瑤也是笑了起來，雖然只有五十分，但這拿破崙裡頭，瑪德琳和可‘露’麗佔一半，‘奶’油布丁和千層酥皮佔一半，也就是說，五十分就是司空瑤取得了她所做的那一半料理的滿分！

換言之，羅曼莫奈承認司空瑤所做的拿破倫酥，已是完美！

司空瑤咬一口拿破崙，不脆不綻，又鬆又暄，黃油噴香，大讚！;