謝雄飛頓悟道：“原來如此，脆皮層隔絕了蟹肉和豆腐散發出來的溫度，所以牛奶凍不會融化，但我還是不明白，既然你已經冷凍過了，爲什麼還能保持這個溫度？”

如果按照蘇從霜所言，那麼謝雄飛吃到的料理，即便不是冰凍的，溫度也應該是極低的，絕對不會這般滾燙。

蘇從霜咧嘴一笑，道：“因爲我還在裡頭裹了用火炙烤過的雨花石。”

石燒原本是我國民間一種非常原始的吃法，近年來在香港、日本、新加坡等地風靡開來。在汕頭有些酒家也陸續推出石燒烹調系列，因其“返璞歸真”的吃法受到廣大食客的青睞。

蘇從霜解釋道：“就是用在盤子裡鋪上滾燙的雨花石，然後把濃汁澆上去，用石燒出來的菜，香氣會更濃，同時雨花石加熱過後會持久保持溫度，將它和蟹肉、豆腐一起裹在牛奶層裡面，等牛奶凍化開的時候，雨花石就會因爲密度的關係而沉澱到石鍋底部，然後通過給牛奶進行加熱，進一步將熱傳遞給所有食材。”

謝雄飛搶道：“石燒嗎？不錯，其中的具有代表性的就是石燒銀雪魚。”

用白葡萄酒、黑胡椒粒、白胡椒粉、生抽、鹽勾兌成將之，然後用燒熱的雨花石直接幹煎切成肉塊的銀鱈魚，日式料理中極爲出色的代表作之一。

蘇從霜點點頭，道：“嗯。是的，借鑑了這種方法。”

謝雄飛驚奇地道：“那麼你的這道料理，就是將傳統料理，和甜點，還有日式料理結合在了一起？”

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蘇從霜撓撓頭，道：“可以這麼說吧，不知道總廚大人喜不喜歡？”

謝雄飛深呼吸了一口氣，這樣的創意不可不爲之新奇，但是創新也往往伴隨着失敗，像這樣子新穎的料理。不知道謝雄飛又能否接受。

蘇從霜知道自己的料理水平在什麼樣的地步。也知道自己如果單論料理技藝的話，無論如何也是追趕不及姚旭的，那麼唯一能夠取勝的方法，就是在料理的創意之上打敗姚旭。唯有如此。她纔能有一戰之力。

四味蟹肉羹。是她迫於無奈之下想出了的料理，劍走偏鋒的一道菜餚，等待着他的。將會是勝利還是失敗，就連蘇從霜自己，也覺得勝利的天平已經離自己逐漸遠去。

謝雄飛的眉頭凝重，這蟹肉豆腐羹，似乎有些超過了他的認知範圍，雖說目前料理界正在處於一個異軍突起的時代，各式各樣創新美味的料理層出不窮，而國際上似乎也十分推崇這種料理文化的創意碰撞。但即便國際上的大潮流如此，也依舊有相當大一部分人是固守傳統的，他們雖然算不上迂腐，但是對於創新的料理方式並不加以讚賞。他們認爲，料理應該堅持傳統，將原原本本的風味不斷傳承下去，加以改進是可以被接受的範圍，但是改頭換面的話，就有些超過了他們的界限。

像姚旭這樣，在寧波狀元樓的流黃青蟹基礎上，加入了鹹鴨蛋黃來增添香氣，但是沒有篡改原本的流黃蟹所要表達出來的情感，是可以被接納的。而蘇從霜做的料理，顯然已經超越了這個範疇，借鑑了許多料理的方式，並且極爲大膽地劍走偏鋒，竟然將甜點技藝中的炸牛奶與中華熱菜相結合，如果評委是固守傳統一派的人，斷然是毫無勝算的。

然而十分不巧的是，謝雄飛便是一個固守派。

謝雄飛是潮汕菜系的大師，而潮菜則乃是粵菜分支之一。粵菜從廣義上來說，是由廣州菜、潮州菜、客家菜三部分組成的菜系，其中又以廣州菜作爲代表。

粵菜，即廣東地方風味菜，乃是中國漢族八大菜系之一，發源於嶺南的這種菜系，有着悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外都享有盛譽。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。講究就地取材的粵菜，着重於突出食材本身的鮮美和原味，爲了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料也十分講究，配料不會雜，調料是爲調出主料的原味，兩者均以清新爲本。

姚旭的極皇蟹，無疑是做到了這一點，油炸過的一整個蟹鬥，保留了新鮮梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗過後雖然梭子蟹的鮮味有所下降，但卻更爲巧妙地迎合了蛋黃的香氣，可以說乃是將主料的風味發揮得淋漓盡致。

反觀蘇從霜的這道料理，卻顯得有些繁雜，主菜和配料糅合在了一塊，讓人分不清究竟是基於哪一種食材爲基調製成的料理。在這一點上，對於固守派的謝雄飛而言，並不迎合他心目中對於潮菜的那麼矜持。

見謝雄飛久久不曾開口，似是看出了他心中的那份困擾，蘇從霜的心也一下子提到了嗓子眼。她能夠明白，謝雄飛的這種困惑，並不是來源於該如何區分極皇蟹和四味蟹肉羹的美味高低，而是該如何去評價蘇從霜的這道料理。

蘇從霜知道自己劍走偏鋒的行爲是搞砸了，從謝雄飛那極爲凝重的表情來看，顯然是並不看好她的做法。然而令謝雄飛久久不能下定決心的原因，或許真是因爲蘇從霜做的這道四味蟹肉羹，單論美味這一角度上來看的話，無疑是極爲幸運的成功了。

固守派的料理師最爲痛苦的一件事情，就是新晉料理師總能夠創造出超越傳統料理風味的美食來，讓這些固守迂腐的食客忍不住動搖起來自己的信念。

究竟在美味之前，還有傳統料理烹飪的理念之前該如何抉擇，素來也是創新派料理師用以抨擊固守派料理師的一大有力武器。畢竟人的身體和味蕾，是很難抗拒真正美味的體驗。

不管是傳統料理亦或者創新料理，在任何一道料理面前，人的舌頭會告訴他們內心，傳遞去追爲真實的感受，到底是好吃，還是不好吃。

顯然謝雄飛現在就處於這樣一個狀態，蘇從霜的料理，無疑是美味的，然而那超過了傳統料理層面的料理方式，卻不爲謝雄飛所接受。

這個問題困擾了謝雄飛好一陣子了，再回頭來了，眼前的雨花石已經散去了溫度，同時他也發現，所有人都在等着他的答覆。

究竟孰勝孰負，決定馬鮫魚場今年歸屬誰家的神前料理對決結果，成爲了全清林村共同矚目的焦點。

謝雄飛沉吟了一會，終於是下定了決心，在心裡頭默默告訴自己：“就這樣吧。”

隨後謝雄飛站起來，打算宣佈答案，蘇從霜不難發現，他表情上的那份無奈。那種無奈，就像是違背了自己真實情感的模樣。

是了，謝雄飛是潮汕第一廚，以潮菜聞名遐邇的他，代表的是潮汕地區料理界的頂點。他的一舉一動，他的言論觀點，在外人看來，都是從潮菜的角度出發的。如果謝雄飛允許一道超越傳統料理方式的料理在他這位潮菜大師的味蕾之下取勝的話，那麼也就變相意味着，他默許了他是允許傳統料理方式被打破了。

而這樣子的決定，對於當今下的潮菜料理隔絕而言，無疑是致命的。

潮菜烹調方法之多難以羅列，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽爲主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有“五滋”和“六味”，即香、酥、脆、肥、濃和酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。

但是由於潮菜形成的時間不長，並沒有經歷過文化底蘊的沉澱，加上當前料理格局的變化，還有擅長引進新奇事物的具有生意頭腦的商人們，導致根基不穩的潮菜近幾年來，一直受到衝擊。原本潮菜風味極爲注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，然而不斷從外頭涌入進來的外地料理，卻一而再再而三地抨擊着潮菜的理念。

隨着料理文化的交匯，潮菜的地位岌岌可危，就算是土生土長的本地人，也說不出上來到底什麼是真正的潮菜，只是模棱兩可地將之與粵菜的概念混會一談。

身爲潮菜第一廚的固守派代表謝雄飛，自然是不能袖手旁觀，爲了讓傳統潮菜得以傳承，除了要應對繁忙的工作，謝雄飛還不斷拋頭露面出席各大美食節目，並且成立了潮菜研究協會，爲的就是能夠將潮菜傳統發揚光大。

爲此，謝雄飛斷然是不能夠接受蘇從霜再往潮菜岌岌可危的傷口上撒上一把鹽的，哪怕她做的料理，確實比起那道極皇蟹還要好上幾分。