一頓飯，基本是由餐前菜，主食，和甜點着稱的。湯的話，只能歸類列屬爲是餐前菜，就算做的再好吃，其在料理的地位上也是遠遠不及主食的。

蘇從霜笑道：“嗯，但我並不是做餐前菜，真正的料理，現在纔要開始呢。”

蘇從霜側過身子，露出了藏在背後的砧板上，那如同純白雪花一般的食材，耀眼得令人睜不開眼睛。

白夏眼尖，認出那是什麼東西，昨日上午，方纔見過。

“那是……粿條嗎？”

昨日早餐，蘇從霜將潮汕早點介紹了一邊，其中這種被稱爲粿條的粉食，讓白夏十分在意。

粿條是福建閩南，臺灣省，廣東潮汕等閩南語系地區的漢族傳統小吃，粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、臺灣地區對於凡是用米粉、麪粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱“粿”。所以潮汕話的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。而用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”，臺灣也有稱爲“粿仔”或“粿仔條”。而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成爲當地的小吃，這是由於當時大量潮汕移民而把粿條帶出去的。

採用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品稱爲“粿”的，閩南地區，臺灣地區，潮汕地區基本同根同源。稱謂一樣。至於香港一些餐室的所謂“貴刁”，實質也是潮汕話“粿條”的譯音。在南洋做粿條生意的，都是華僑，它的製法根本和福建、潮汕的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也爲當地人士所喜愛，所以粿條也爲當地人所熟識。香港餐室又從那裡音譯過來，名爲“貴刁”。有的還鄭重其事，加上“秘製”、“馬來食品”等等字樓，實在卻算不了什麼“秘”。而所謂馬來食品。不外是潮汕粿條的馬來化罷了。

在潮汕或海外的潮籍食物館中。粿條多以炒和“湯”出現於席上。傳統的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入，在粿條的另一面形成微焦狀。再放入肉絲、蝦仁。洋蔥絲。番茄片等配料同炒上盤的。現在的炒粿條已經少了加水這一環節，所以口感很傳統的也略有差別，不過還是有點老店一直遵循傳統。一般他們的招牌上爲註明老式炒粿條。湯粿條就是把粿條過熱水，晾乾墊底，再加上配料與清湯。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油以及火候。足、火候夠，則香濃可口。

汕頭粿條湯是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。有着悠久的歷史，享譽潮汕，是着名的潮汕小吃種類，深得廣大消費者讚譽。在汕頭的街頭巷尾都有賣粿條湯的攤檔，每天早、中、晚用餐時間段都是人滿爲患絡繹不絕。

而“幹粿”的做法很簡單，和普通的乾麪的做法一樣。過熱水，晾乾入碗，加上沙茶醬，蔥花。快速攪拌，再搭配上一碗豬雜湯。

潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟後，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口一攤，由於炒得可口，所以每天總是供不應求。到汕頭的人，也總要到那裡一試。汕頭小食有“三絕”，就是：老媽宮糉球，西天巷蠔烙，永和街口炒粿。

潮汕粿條的精髓，遠遠是河粉所不能相提並論的。香港有一美食名魚丸粿，即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起，加上蔥花、豬油、肉片、脯、魚丸及湯汁即成。香港大排檔的“魚蛋粉”，就是這類吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少，所以食起來味道當然要打折扣了。

蘇從霜莞爾一笑，道：“沒錯，就是粿條。”

水英一頭霧水，半晌擠出一句，問道：“從霜，你一整個早上，就是在鼓搗這個東西嗎？”

蘇從霜不置可否，既不否認也沒有承認，只是道：“算是吧。”

粿條的原料並不複雜，僅有粿米和水。先將粿米用冷水浸泡一段時間，等到粿米膨脹變軟之後便可以那去磨漿機磨成漿。大的平底鍋裡頭，鍋底先薄薄的涮一層油，把磨好的米漿淋一層上去，凝固之後折三折成長條形，磨成漿後根據米漿的濃度決定要不要加水，然後放到特製的蒸籠抽屜裡面蒸熟即可，一般火比較大的時候，3分鐘左右即可。

水英兒時也曾吃過這種東西，腦裡頭尚且有些記憶，不免斥道：“這東西哪裡要折騰一早上，你都幹了些什麼！”

蘇從霜尷尬地笑了笑，道：“我還熬了這鍋湯啊。姐姐你應該也吃過吧？那吃過粿條的人都應該知道，粿條好不好吃主要就看它的湯水。”

司空瑤還是不解道：“那這到底和你明天要參加神前料理對決有什麼關係？主題可是薄殼米料理啊，你這已經完全跑偏了吧！”

蘇從霜笑了笑，又道：“我可沒說這就是明天要參加神前對決的料理啊，我只是怕你們餓了，做點東西給你們吃。來到潮汕地區，不吃粿條就簡直是浪費了。”

水英被氣得有些發矇，剛欲發飆之時，白夏則率先道：“哈哈，不管怎麼樣，先墊墊肚子吧，餓得實在有些難受。不管是要專研料理，還是要生氣發怒，都得以吃飽了飯爲原則不是麼？”

司空瑤也不想看到兩姐妹吵起來，當下也是點點頭，附和着說道：“嗯，我也贊同，還是先吃過午飯吧。”

水英凝噎一會，到底還是沒有發怒，旋即像是泄了氣的皮球，喃喃道：“算了算了，人沒事就好。”

水英嘆了一口氣，做姐姐的，到底還是關心妹妹罷了。

蘇從霜自然知道水英也是爲了她好，因而安撫道：“放心吧姐姐，我做事會有分寸的。我保證明天的神前料理，絕對不會輸的。”

水英不屑地搖搖頭，道：“你贏不贏我無所謂，反正不要被人欺負了就行。”

白夏聳聳肩，道：“總之，餓得不行了啊……昨日好不容易留了幾個麪包，也不知道給誰吃了，餓到現在，兩眼發矇。”

聽到這裡時，司空瑤的臉突然間紅了起來，旋即連忙側過臉去，以免讓人看見。

水英剛好瞄到了一眼，不解道：“呃？小瑤你怎麼了？臉怎麼紅成這樣？”

“呃？呃……我餓了……”司空瑤勉強搪塞過去，焦急連忙道：“從霜，你快點弄點吃的給我們吧，我睡到剛纔才醒來沒多久，餓得不行。”

蘇從霜點點頭，道：“嗯，我這就去弄，讓你們久等了。”

拋開別的暫且不論，只聞用用大骨熬出的濃湯飄出來的肉香都是一種享受，將粿條放鍋裡一滾，撈上，加上用料十足的肉食材，燙上胖墩墩的豆芽，抓一大把蔥花芹菜末放上面，再給人端上一小碟辣椒醬或者是沙茶醬，絕對令人無法抗拒。

汕頭粿條湯一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。有着悠久的歷史，享譽潮汕，是着名的潮汕小吃種類，深得廣大消費者讚譽。在汕頭的街頭巷尾都有賣粿條湯的攤檔，每天早、中、晚用餐時間段都是人滿爲患絡繹不絕。

以雞骨頭熬煮的湯底，味道更加潤，口感相對於豬骨頭熬製的要滑一些，雖然在香味的濃郁上不及豬骨頭湯底，但也自成一脈。而除此之外，以牛腿大骨熬煮的湯底，也奠定了牛肉丸粿條在潮菜中不可撼動的霸者地位。

潮菜繼承了粵菜的清淡，用料足而味澄清，沒有繁雜多變的香辛料，只講究一個原汁原味的淡雅。食材本身的新鮮和肥妹，絕對是粵菜得以揚名的原因。

諸如這粿條湯中的豆芽，也是潮州一絕，其它地方的豆芽都是經過瘦身的，明顯的營養不良。爽口的豆芽，和粿條絕對是兩種不同的口感，但卻極爲巧妙地融合在了一塊。

兩枚墨斗丸更是口感飽滿，咬下去有鮮甜飽滿的湯汁溢出來。本身食材的味道已經完美到可以用開水滾熟即可，而用蘇從霜精心烹調的雞骨湯來煮的話，那甜味更是難以言喻，叫人久久不能釋懷。只覺兩枚魚丸太少，多了則又吃不下，在這種慾求不滿，又略微有些遺憾的情緒之中，將那一縷勾人心魄的甜味，秘密就在於薄殼米。

白夏點評道：“這雞湯熬煮的湯底，我想，用的是薄殼米？”

蘇從霜微微一怔，沒想到白夏既然看穿了這鍋湯的秘密所在，笑道：“我還以爲，你們只能吃得出這湯是加了薄殼米的緣故，沒想到白大哥的舌頭如此靈敏，竟然吃得出來是用薄殼米雞做的。”