ps：想聽到更多你們的聲音，想收到更多你們的建議，現在就搜索微信公衆號“qdread”並加關注，給《全美食狂潮料理時代》更多支持！司空瑤擡頭望去看去，鮮活生猛的海鮮不斷跳動着，遊蕩着，散出令人振奮的活力來，聽見熱鬧的呦呵聲絡繹不絕，都是讓人爲之一喜。這裡是汕頭最大的漁市，漁滿堂，任何能夠你所需要的海產，都可以在這裡找到，就算是價值五百美元一條的帝王三文魚，這裡也曾經出現過。
在這裡，哪怕是一籮筐蝦裡面，也全然找不出一條死的來。
司空瑤取笑道：“我看謝大哥往這漁市裡去的目的，是爲了尋找蘿蔔糕中缺失的那一味甜吧？”
被司空瑤道穿了心中所想，謝信旋即臉色紅，卻極不情願地道：“我只不過是餓了，想要買點新鮮的活魚來招待你們罷了，汕頭是海濱之城，吃魚不是理所應當的事情嗎？”
雖然如此說着，謝信的眼睛，卻不直覺地往乾貨店的方向望去，讓司空瑤忍俊不禁地淺笑道：“嗯，好啊，不過我想找一些風味獨特的蝦米來做湯底，不知道謝大哥有什麼介紹沒有？”
謝信假裝附和，便跟着說道：“啊，那邊的話，那家乾貨店還不錯，老闆是個實在人，賣的東西不會濫竽充數。”
被謝信勾起了興趣的司空瑤，旋即笑道：“那好吧，就去那裡，希望能夠買到能夠熬煮出鮮甜湯底的蝦米。”
海米也稱蝦米或蝦仁，爲海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾。納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米爲上品，色味俱佳。鮮食成美。白蝦鬚長。身、肉皆爲白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透。肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，爲“三鮮”之一。
海米營養豐富。富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品，在潮汕等沿海地區。極其受到歡迎。
蝦米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦米中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。日本大阪大學的科學家最近現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的‘時差症‘，
它有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
謝信探了一把海米。感受着那鬆酥的手感之後，向司空瑤介紹道：“蝦皮可以分爲生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽。淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長三十毫米位最佳。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或黏的則爲次品或者變質品。”
謝信用手奮力一握，一手海米全然散開，粒粒分隔開來，極爲漂亮，以此爲上乘之選。
司空瑤旋即笑道：“原來如此，像這樣的海米，就是品質極佳對吧？”
捏了一把往鼻子上湊趣，清新的日曬香味讓海米散着乾貨所獨有的芬芳，閉上眼睛細細感受，彷彿還能夠感受到海洋寬廣的意味。
海米，可以說是除海鹽之外，大海的又一精華凝結，入口鬆軟，味道鮮美。海米本身的蝦肉就很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。
由於晚市，因而沒有太多客人，開店的老闆忙裡偷閒幾回，道是在一旁拉攏生意，笑道：“喲，看來是行家啊。”
謝信隨手將蝦米放下，而後向店家老闆詢問道：“大叔，這裡可有品質更加上乘的蝦米？”
老闆旋即一怔，謝信手中所握的蝦皮，已經是店裡面所兜售的最爲極品的海米，不料謝信仍是不滿意，心裡頭掂量着是個大行家，卻又怕是不懂裝懂的愣頭青，於是反問道：“這海米爲何不合你意？”
謝信哈哈一笑，顯然是知道自己被人看癟了，雖說他並非鮮味料理的行家，但製作火鍋料理湯頭之時，海米的使用也是頗爲頻繁，一些辨析之法，倒也是略有研究，當下笑道：“選購海米，有四則要點，一色二形三雜四味。”
所謂色澤，即是之蝦米的體表要鮮豔亮黃或則是淺紅色的，因爲這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的，色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是鹹的。一批中最好顏色大體一致，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬於假冒僞劣。
體形，蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的爲好。
雜質，蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的，爲上品。且不論混入了雜質的蝦米故意哄擡價格缺斤少兩，煮出來的味道都是會有些偏頗，故而列爲挑選蝦米的要點。
最後一者，味道也，取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的爲上品。鹽味重的質量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道，以此濫竽充數，以次充好，若是覺得鹽味太重，則是要好好掂量一下海米的價值。
被謝信如此頭頭是道的說着，店家老闆也是哈哈大笑起來，似是有些自嘲地道：“不得了了，今天可是大水衝了龍王廟，沒想到你竟然也是行家。”
謝信旋即也是笑道：“不敢當，只是聽父上所言，依瓢畫葫蘆胡亂說的，就是不知道您這店裡，可有更加上乘的蝦米？”
店家老闆點了點頭，欣然笑道：“本來我是不願意拿出來賣的，怕那些外人不識貨，不過你不一樣，我就拿出來給你看看。”
毛蝦是潮汕地區海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦，前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極爲相似，如不仔細觀察，還以爲是同種蝦了。
當店家老闆將他所珍藏的日本毛蝦拿出之時，謝信當下眼前一亮，這海米無鹽份，鮮味濃，口感好，以色白明亮爲佳有光澤，質地軟硬適中，極具鮮味。
謝信忍不住誇道：“極品！”
店家老闆隨即也是笑了起來，道：“這海米也有三六九等，就這點蝦米，我可是花了大價錢買的，那些外行人不懂，全當成是一種品質，我這才藏了起來，自個兒吃，你要是有心要買，這些倒是可以交予你。”
怕是被那些不懂貨的人胡亂講價，店家老闆倒也是有了脾氣，這纔將這上好的海米藏了起來，故而先前見聞謝信探問之時，也纔會那般反應。
謝信點了下頭，大喜道：“甚好，謝過大叔。”
店家老闆替謝信將海米打包好後，隨口說道：“怎麼，是要煮湯？”
謝信接過店家老闆遞過來的蝦米，旋即笑道：“不是，是要煮蘿蔔糕，哈哈，想要加點提鮮的湯底。”
店家老闆沉吟一會兒，喃喃道：“這麼捨得下重本啊？”
謝信點了點頭，道：“哈，沒辦法，好吃嘛。”
店家老闆咂了砸嘴，也是忍不住垂涎道：“看來也是個貪食之人啊。”
屆時，漁市漸晚，天也已經黑了下來，周圍的店面都是開始打樣，先前熱鬧的呦呵聲也漸漸隱了下去，客人退去之後的漁市，若非有鮮活生猛的漁產在跳動着，怕是也會顯得有些冷清。
店外忽是響起一聲呦呵，衝着裡頭喊道：“老李，今天這些東西也歸你了，賣不完啊。”
店家老闆也是喲呵着應道：“行了，放着吧，錢到月底在一併結了。”
司空瑤望着被停放在店面口的一籮筐以泡沫箱子所盛之物，頓時心中一驚，有些愕然地向謝信詢問道：“謝大哥，你覺得這樣如何？如果用……”()
