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    全美食狂潮料理時代 - 第375章 蘿蔔糕字體大小: A+
     

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    林欣月破涕爲笑,但顯然還是沒有這麼輕易就原諒許學究的意思,還是說道:“但我還有個條件。”

    謝信不解地道:“還有什麼?”

    林欣月笑道:“他必須做出令我滿意的料理來才行。”

    謝信本以爲是什麼難比登天之時,沒想到只是一道料理,自然是欣然大笑,道:“那還不簡單,早說嘛。”

    林欣月嘴角揚起一抹一笑,道:“但是這道料理,是有要求的。”

    謝信不解地道:“什麼要求?”

    林欣月回想起小時候三人在一起的和睦時光,頓時感傷,道:“如果他能夠做出我們小時候吃過的那種蘿蔔糕,我就原諒他。”

    “蘿蔔糕?”謝信頓生疑惑,思索一番,驚訝道:“是小時候,隔壁家的那位老奶奶做的那種嗎?”

    只屬於記憶中的料理,謝信回想起來當他們還只是孩提時候,隔壁家的老奶奶總會做出美味的蘿蔔糕料理來招待他們,甜蜜如糖,香甜可口,清香誘人。

    林欣月表示肯定地點了點頭,道:“沒錯,就是那種,自從奶奶她離開了之後,就再也找不回那種味道了,如果他能夠做出那種料理來的話,我就承認我們還能像以前那個樣子。”

    謝信略顯爲難。道:“妹子,你這是純心刁難我們啊,要做出和老奶奶的蘿蔔糕一模一樣的料理,這怎麼可能?何況斯霖他又不是這方面的專家。”

    林欣月撇嘴道:“那我可不管,反正這是我最大的讓步了,做不到的話,我也不會原諒他的。做錯的人又不是我,我憑什麼那麼輕易就饒了他?”

    謝信嘆了一口氣,正欲再做辯解之時,司空瑤卻是搶先一步。道:“好啊。只要能過做出令欣月姐滿意的蘿蔔糕來就行了嗎?”

    謝信微微了一愣,還沒有反應過了,林欣月便是應道:“嗯,只要他能做出讓我滿意的蘿蔔糕來。”

    司空瑤笑道:“好。那這麼定了。”

    謝信饒是想要在說些什麼已經太晚了。當下無奈地道:“小瑤。你有把握嗎?”

    司空瑤豎起一個大拇指,信誓旦旦地道:“包在我身上。”

    謝信無奈地嘆了一口氣,既然都已經拍了板。那也就只能期待司空瑤真的有辦法,幫到許學究做出能夠令林欣月滿意的蘿蔔糕料理來了。

    蘿蔔糕, 是中式傳統的糕點,在福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。採用在來米粉,又稱再來米粉所制,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣,在各大大小城市都可有賣,價格便宜,好吃又營養。

    將大米浸泡一個半小時,瀝乾洗淨,磨成幹漿,加入清水250毫升拌成稀漿,放在盆裡備用。蘿蔔糕的關鍵在於蘿蔔的選材之上,選用上好的“如皋蘿蔔”洗淨去皮,刨成細絲。這種蘿蔔憑着自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣,木質素少,已經蜚聲海內外。

    甚至有“蘿蔔響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”等諺語也早就隨着如皋蘿蔔流傳開來

    蘿蔔絲用清水五百毫升煮至透熟的期間,可以將臘肉、臘腸切成細粒,連着蝦米用油炒香,香菜、蔥洗淨,分別切碎。往熟蘿蔔絲中加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成爲糕坯,取方盤一個,輕抹一層油,將糕坯倒入,搪平,放入蒸籠。

    旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘,將臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘;唯有如此,才能夠將蘿蔔糕煮的軟糯可口,酥脆彈牙。

    再將香菜、蔥撒入,利用餘熱一會,取出晾涼,分切成小塊,食時再行加熱或用油煎香即可。

    香氣逼人的蘿蔔糕,混這臘肉和蝦米的香味,讓蘿蔔的香甜之味變得越加突出,用熱油煎過之後,香氣四溢,令人舌尖大動。

    許家小店之中,司空瑤分別爲每個人呈上一盤,笑道:“這就是蘿蔔糕的做法了,記清楚了嗎?”

    許學究漫不經心地看着眼前的蘿蔔糕,顯然是沒往心裡去,讓司空瑤有些吃癟。

    看樣子許學究顯然還在氣頭之上,並沒有坦然接受林欣月提出來的條件。然而謝信則是不管,貪婪地嗅着空氣中瀰漫着的香甜之意,大笑道:“哈,這味道,嘖嘖,我就不客氣了啊!”

    煎得香氣四溢的蘿蔔糕,散發着誘人的清新甜味,沒有因爲用油煎煮過而有所流失,臘肉粒和蝦米的加入,也使得蘿蔔糕的味道更有深度,外酥裡嫩,口感極其綿軟,吃上多少都不會膩。

    “好吃,哈哈,這個好吃,比外面賣的好吃多了,餡多料足,太滿足了。”謝信一把奪過許學究前面的盤子,笑道:“你要是不吃,這個就歸我了。”

    許學究看了謝信一眼,不屑地道:“隨便。”

    冷漠的態度讓司空瑤微微有些不悅,許學究這性子,確實是不招女生喜歡,要不是爲了銀杏果花,司空瑤才懶得教這種人。

    司空瑤轉而向謝信問道:“怎麼樣?這蘿蔔糕可以吧?”

    謝信滿意地點了點頭,將嘴中的蘿蔔糕囫圇吞下,欣然笑道:“哈哈,還不行。”

    被潑了一盆冷水的司空瑤,無奈地嘆息了一口氣,疑問道:“哪裡不行?”

    謝信又夾了一塊蘿蔔糕放到嘴裡,一邊咀嚼一邊張口,吃不膩地道:“雖然這個好吃,但是還差了一些,我記得以前老奶奶做的蘿蔔糕,裡面是有玉米的。”

    “有玉米嗎?”司空瑤沉思一會兒,欣然笑道:“嗯,我明白了,是港式的蘿蔔糕。”

    蘿蔔糕是經常在餐桌上出現的廣式家常點心,由傳統蘿蔔糕演化而來的做法各有不同,但都缺少不了濃郁的蘿蔔香氣。蘿蔔糕除了可以搭配各種不同的醬料直接食用,由它衍生出的菜餚更是不勝枚舉。以港式風味的蘿蔔糕,也是極爲美味的。

    蘿蔔洗淨擦絲,然後放入沸水中氽燙兩分鐘撈出,冷水沖涼後擠幹水分,將臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒製六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘,然後盛出備用。

    將蘿蔔絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然後再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,製成蘿蔔糕麪糰。

    粘米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,有着糯米粉不可代替的作用。

    真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白,取長方形直口容器,在內壁均勻塗上少許油後將蘿蔔糕麪糰倒入其中壓實,然後再將麪糰倒扣取出。蒸鍋中做水,水開後大火蒸30分鐘,放涼後切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可。

    由於加入了粘性更低的粘米粉,港式蘿蔔糕的口感會更加彈牙,更加迎合年輕人的口味。

    司空瑤笑道:“來,試試這個。”

    玉米的甜味,和白蘿蔔的甜截然不同,但卻極爲融洽地混合在了一起,加上彈牙的口感,讓人忍不住一塊接着一塊。

    司空瑤充滿期待地問道:“這個呢,這個呢?”

    謝信吮吸着筷子上殘留的香氣,就差沒有把盤子拿起來添了,但還是大笑道:“哈哈,這個也超好吃的,但還是不行啊。”

    接連失敗,司空瑤失落地垂下難道,嘆息道:“啊……這個也不行嗎?”

    謝信笑道:“哈哈,這個雖然很好吃,但和小時候吃過的那種蘿蔔糕,完全不一樣啊。”

    投其所好,司空瑤疑問道:“你小時候吃過的蘿蔔糕,到底是怎麼樣子的呢?”

    謝信沉思一會兒,思緒往小時候的記憶裡飄去,香甜的味道里面,若有若無,給人以一種自由自在的浪漫之感,如同置身於寬廣包容的海洋之中,又好似在山野之中自由奔跑一般。

    到底是什麼感覺,謝信也是說不上來,那種難以言喻的感覺,只得讓他笨拙地道:“哈哈,我也不清楚,要說肉料理的話我還擅長一些,這些小吃點心我完全不懂得。”

    司空瑤無奈地嘆了一口氣,指望謝信的話,怕是一輩子都拿不到銀杏果花了,不由得微怒道:“謝大哥,你就不能給點實質性的建議嗎?”

    謝信聳了聳肩,旋即沉思着,喃喃道:“我好好想一想吧。”

    繼續往記憶深處裡面走去,謝信閉上雙眼,全神貫注,更加香甜的味道,讓他不解的食材,除了臘肉,玉米,蝦皮,到底還有什麼。那在眼前若隱若現,隱藏在蘿蔔糕中的存在,若即若離,極佳的口感,極具深度的味道,百思不得其解。

    謝信恍然睜開雙眼,恍然大悟,道:“我知道了,缺的是一味香菇啊!”



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