這就過獎了,過獎了。
擔不上,擔不上...
含釧不好意思地擺擺手。
開玩笑,曹家那個宅子,庭院里可是有湖的!
沒有二三千兩,能拿下來?
她上哪兒去偷二三千兩銀子...
還有秦王府。
通過和親的方法,合理併購倒是可行...
不過,曹同知說起那位挺身而出幫了她的老夫人,含釧看了看滿院子摞成小山的海貨,笑著邀請,「...說起您祖母,上次的事兒還沒好好謝謝她老人家。上回夜裡太晚了,後日看您有空沒,若您有空,邀您與薛老夫人來『時鮮』吃一吃新菜,您看成嗎?」
含釧想了想曹同知的年歲,又添了一句,「也邀您府上的女眷一同前往。」
既然薛老夫人都從江淮來了,那曹同知家中的妻室也必定一併來了的?
曹同知都多大年紀了,應當早有妻室了吧?
曹同知想了想,一口應下,「後日能行。」又笑了笑,「就某與祖母兩個人,家中再無女眷了。」
哎喲。
剛那話兒可沒說好。
含釧蹙了蹙眉。
這年歲都還沒娶親的,要麼是自個兒有問題,要麼是家裡有問題,要麼是天老爺讓你有問題...否則早該急了!
無論哪裡有問題,剛自個兒那話說得有戳人傷疤之嫌...
含釧想張口補救,卻被曹同知一眼戳穿,「您什麼意思,某心裡明白的!」
曹同知笑得豁然,「故事很長,一兩句話說不完,若哪日有空,某坐下來與您好好說。」
這倒也不必...
畢竟是人家的家事。
含釧抿嘴笑起來,岔開了話題,「那便後日恭候您大駕光臨了!」
曹同知從善如流地點了點頭,再看這一院子的好東西,頗有些心動,「閩菜不好擺弄,尤其是海味,很是驗校功力...便靜候您的大餐了。」
為啥定後日?
因為發各類海貨乾貨,至少需要十二個時辰。
東西一來,含釧馬不停蹄地擇取出上品,取了魚翅、魚唇、淡鮑魚、刺參、魚肚沸水微火燉煮小半個時辰后,挨個兒洗去沙粒,再照顧著灶台,文火慢煮三個時辰,撈出後用清水浸泡六個時辰,最後再將耐煮有獨特氣味的乾貨選出來放上蔥姜蒸上一個時辰。
這道菜,是道大菜。
更是道,很貴的菜。
光是食材,不論耗時耗功,這道菜都是無論在哪裡都能撐場子的硬菜。
所有所需食材都處理待用時,已是宴請當天早上了,含釧忙忙碌碌地另發好金筍絲、剁蓉雞脯肉已作雞蓉金筍絲,又殺了只嫩母雞作烘淡糟雞,另備下羅漢錢、椒鹽排骨、提菜蝦排這些個福建東南名菜,最後備下燕丸作為宴席收襯的主食。
打主力的,自然是桌席正中間的那盅佛跳牆。
待天色漸黑下來,含釧開始燒鍋,放入豬油、雞塊、鴨塊、肚塊、雞胗、豬蹄尖、羊肘等用沸水汆過,已凈去血水的食材,在依次加入鮑魚、豆油、蔥、姜、茴香、桂皮和紹酒,加蓋煮後撤去香料。魚翅中加入火腿、乾貝,用竹篦夾好,並用麻線紮緊,裝入壇口,壇口用干荷葉蓋住,上壓一小碗,防止走味。
微火煨一個時辰后,將花冬菇、筍、刺身、魚唇、蘿蔔球、雞蛋、魚肚下鍋,加雞高湯、粗鹽調勻,留了崔二專程看火——別的不說,論心細踏實,在食肆里,崔二要排第二,便無人敢排第一。
含釧特意留了一桌與廳堂隔開的雅舍。
天漸漸黑下來,曹同知與薛老夫人一併入內,含釧將灶屋安頓好,專門換了身新制的、衣櫃里難得拿得出檯面的綢緞襖子,另用芙蓉粉敷了面,再用燒焦了的小木棒子描了眉毛,抿了抿粉粉的口脂,著意裝扮了一番,算是對來客的尊重——總不能跟平時一樣,穿件沾油漬的灰黑二色衣裳,素麵朝天,頭髮絲兒還帶有油煙味去待客吧!
含釧一看。
薛老夫人也著意裝扮了一番。
老人家穿了件福文萬字不斷頭的襖子,眉描得長長彎彎的,頭面也另擇了一套看上去更華麗的赤金寶石來戴。
來客鄭重,宴客的主人家自然很高興。
含釧迎上去,親給薛老夫人拖拉了椅凳,親親熱熱地招呼,「您今兒個瞧上去氣色真好!」
薛老夫人笑著看向含釧,待看清了,微微一愣神,被話兒打斷後回了心神,「賀掌柜今日看上去也頗有氣韻。」又笑道,「你平日素麵朝天也有氣韻,只是韻味不同,今兒個看上去像一位出身大家的閨秀。」
含釧笑起來,「原就以為曹大人會說話,如今一看,原是家學淵博,您教導得好!」
三人都笑起來。
先上冷盤,再上熱菜與主菜。
一大盅佛跳牆被端上正中央,含釧起身為兩人布菜,一人先舀一小碗,小小一碗里有魚翅、鮑魚、魚膠、乾貝,都是好貨。
含釧笑道,「佛跳牆是東南沿海的首席名菜,其味之香濃,意味便是佛爺聞到這種香味也會跳過牆來吃吃看。」雙手奉到薛老夫人跟前,「上次時辰太晚了,怕您等急,只做了些小點心,這回的菜式雖也不甚出眾,卻也能表兒的謝意與感恩。」
薛老夫人端過來,小口吃了。
入口那股濃郁的粘稠的香氣,像是在嘴裡蒙上一層如夢似幻的布紗,縈繞口齒,久久難散。
做菜做菜,不是說所有名貴的食材放在一起便一定好吃。食材越是名貴,便越推崇清單簡單的烹飪方式,既能吃到食材的本味,又為廚子規避做毀的風險。
如佛跳牆一般,將許多名貴食材匯於一鍋的菜式,縱觀天南海北,一隻手都能數得出來。
每一味名貴食材,就像一位有主見的謀士,如何將眾多謀士完美地融合在一塊,這是主家,也就是廚子的本事。
薛老夫人點點頭,正想說話,見一位身量頎長、相貌秀麗的小娘子過來同賀掌柜說話。
——「含釧,廳堂里其他食客都在問這道佛跳牆,你看要不要每一桌送上一小盅,算是嘗嘗鮮?」
薛老夫人笑笑。
賀掌柜的閨名原是含釧?
還挺好聽的。
如釧寶藏於袖中,內斂隱晦。
等等...
薛老夫人猛地坐直身子。
賀...賀含釧!?
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