於培庸剛說完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的問道：“你洗肥腸了？”

徐拙沒想到他的嗅覺這麼敏感。

“剛剛洗了點肥腸，準備做兩道菜，於爺爺，你來的正好，等會兒幫我試菜吧，看看有沒有什麼需要改進的地方。”

於培庸倒是沒拒絕：“行，那今晚就嚐嚐你的手藝……你準備做什麼菜啊？”

這個問題不光於培庸好奇，老爺子也有些好奇，剛剛他只顧着陪老太太樓上樓下轉悠，沒想到徐拙居然想做肥腸菜了，而且已經付諸行動。

難道又有新菜出現了？

“我準備做乾煸肥腸和幹鍋肥腸，等會兒您給把握把握……”

於培庸有些意外：“你會做乾煸肥腸我不意外，因爲你乾爹就是川菜的廚師，沒想到你連幹鍋肥腸也會了……微信上跟袁德生聯繫過？”

徐拙搖了搖頭，他雖然加了袁德生的微信，卻沒怎麼聊過，因爲這段時間太忙，根本顧不上這些。

老爺子在一邊說道：“回頭袁德生問起來，你就說是你乾爹教的，省得那老東西又往自己臉上貼金。”

徐拙點點頭，滿口答應了下來。

老爺子真是有意思，裝逼的事兒只能他來，別人想都別想。

不過他轉念一想，下次再見到袁德生不定到啥時候呢，老爺子怎麼突然來了這麼一句？

難道裝逼裝得魔怔了？

跟於培庸打了招呼之後，徐拙又去跟於家老太太打了招呼。

“奶奶，歡迎你過來，這是你設計的酒樓，今晚得多吃點，就當是我對您的回報。”

於家老太太抱着熊仔，衝於可可努了努嘴：“早點把我們家的丫頭娶回家纔算對我的回報呢，可可，這次來就是想給你倆訂婚的，你沒什麼意見吧？”

站在一邊的於可可有些懵。

她知道於培庸兩口子要來，卻完全不知道訂婚的事兒，家人誰都沒提過一句。

沒一點人權，感覺自己像是被和親的公主一樣毫無自由。

不過……

她一點都不反對訂婚，甚至還有些雀躍。

儘管沒有吵過架，沒有鬧過分手，也沒有在高空上熱吻，但是於可可對這樁婚事卻舉手雙贊成。

“現在訂婚？是不是太……”

“我同意！”

徐拙覺得現在訂婚有些太快了。

但是他還沒表達出自己的想法，旁邊於可可就急吼吼的宣佈她同意這樁婚事，生怕徐拙說出什麼反悔的話。

而老太太一聽於可可的話，二話不說就決定，等酒樓開業之後就把婚事定下來，

之所以沒跟開業在一起，是因爲擔心以後飯店萬一關門了不吉利。

而且開業那天不太適合訂婚。

老年人很講究黃曆的，遇到大事兒就特意查一下，比如酒樓開業的日子，就是老太太給挑選的。

現在要訂婚，就更要挑個好日子了。

倒不是老太太迷信，只是圖個吉利而已。

老太太一錘定音，不給徐拙任何反對的餘地，就把這事兒定了下來。

接下來，兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了，要買訂婚戒指，定做訂婚蛋糕，邀請親友見證。

在大堂跟大家聊了幾句之後，徐拙惦記着鍋裏的豬大腸，早早的回到了廚房。

反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權，所有的細節和流程全都由家長說了算。

於家那邊也一樣，於可可完全沒有發言權。

倆工具人。

來到廚房，鍋裏的肥腸已經煮得差不多了，徐拙把火關掉，然後用筷子，小心的巴鍋裏的肥腸全都撈到盆裏。

肥腸不能煮太久，最多二十分鐘，肥腸能夠有個八分熟就好。

全部撈出來之後，徐拙用冷水衝了一下，熱熱的肥腸被冷水一激，表面就會收縮，這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。

趁着這個時候，徐拙開始準備乾煸肥腸和幹鍋肥腸要用到的配料。

兩道菜很相似，配菜也相差不大。

乾煸肥腸要用的配料，一般是幹辣椒段、青紅二荊條、香芹等。

而幹鍋肥腸，除了這幾樣之外，一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜，用來中和肥腸的油膩。

徐拙把配菜準備好之後，就開始切肥腸。

不管幹煸肥腸還是幹鍋肥腸，都要把肥腸切成滾刀段，這樣不僅能夠入味兒，而且肥腸吃起來味道也更好。

切好之後，徐拙把這些肥腸分爲兩部分。

一部分用來乾煸，一部分用來做幹鍋肥腸。

接下來，徐拙架上炒鍋，然後往裏面加了半鍋花生油，把火開到最大。

乾煸類的菜品，很多都是需要進行油炸的，比如干煸豆角、乾煸花菜和徐拙現在要做的乾煸肥腸。

乾煸肥腸是乾煸菜的代表，這道菜具有金紅油亮、幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香等特點。

要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。

不然炸出來的肥腸要麼軟趴趴的，沒有香酥的口感；要麼已經徹底炸幹，使得肥腸乾巴巴的，毫無滋潤可言。

這一道工序，就是往肥腸中，撒一把幹澱粉。

幹澱粉不能灑太早，不然澱粉會把肥腸中的水分給吸收掉。

只能等到油溫升高之後再撒，撒上澱粉之後，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。

劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸幹，而那一層幹澱粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。

這樣炸出來的肥腸，外酥裏香，滋味兒十足。

等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏勺把鍋裏的肥腸給撈了出來。

然後他把鍋裏的油倒出來，只留一點底油，然後下入幹辣椒段和薑末，炒香後再下入一勺豆瓣醬。

炒出紅油，下二荊條，然後倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒後進行翻炒。

等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鐘後撒入一把熟白芝麻。

一道色香味兒俱全的乾煸肥腸就做好了。

把菜往盤子裏盛的時候，徐拙才發現，於培庸不知道什麼時候過來了。

“這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來……孩子，想不想學乾煸肥腸的另一種做法？”